Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 49行业聚焦航天事业的发展是国家经济、文化、科技慢慢的提升的重要标志，而航天食品则是航天员在特殊情况下赖以生存的基本保障。本文从航天食品的特点、分类、国内外航天食品的发展现状及发展的新趋势进行论述，旨在为航天食品领域的不断发展提供参考依据。航天食品是一种在特殊环境下供特殊人群——宇航员食用的保健功能性食品，保证了航天员在失重、辐照、生存空间狭窄或其他环境突变情况下身体机能的正常运转，同时确保航天项目的顺利开展。相对于一般食品而言，航天食品在组成结构与贮藏的方式上有所不同，而且在营养价值与食用方...

　　Aug. 2017 CHINA FOOD SAFETY 49行业聚焦航天事业的发展是国家经济、文化、科技不断进步的重要标志，而航天食品则是航天员在特殊情况下赖以生存的基本保障。本文从航天食品的特点、分类、国内外航天食品的发展现状及发展趋势做论述，旨在为航天食品领域的持续不断的发展提供参考依据。航天食品是一种在特殊环境下供特殊人群宇航员食用的保健功能性食品，保证了航天员在失重、辐照、生存空间狭窄或别的环境突变情况下身体机能的正常运转，同时确保航天项目的顺利开展。相对于一般食品而言，航天食品在组成结构与贮藏的方式上不一样，而且在营养价值与食用方式上也有很大的不同。笔者在下文中归纳了航天食品的一般特点，总结了其基本类型，并通过综合分析其发展现状及趋势提出了一些观点，使其贴近生活具有一定的现实意义，希望有所参考价值。航天食品的特征航天食品是针对特殊环境研发出来的一类食品，首先，应严格满足安全性与实用性。在航天环境中，人与机舱中的所有物体都处于低压及失重的状况，同时航天员处于相对狭小的空间，这时很多陆地上的食品就失去了食用意义。专家觉得，航空食品应是经过严格模拟飞行试验后产出的产品，保证航天员食用安全的同时，具有体积较小、重量轻巧、易携带及吃的方法简单的特点，并能良好地克服振动、辐射、低气压等苛刻外因的不良影响，这样不仅能减小飞行机舱的负荷量，还能安全地保障航天任务的开展。其次，航空食品应拥有非常良好的营养保障。航空环境在失重状态下，对人体的免疫功能、机体物质代谢及神经系统的调节都会存在不同程度的影响。失重状态下，人体的代谢功能缓慢，极易导致负氮平衡，免疫功能减弱而致使抵抗力降低，伤口愈合能力变弱，产生疾病的几率随之提高。而神经系统的调节功能也会会降低，轻易造成视觉能力骤减，记忆力减退及失眠等状况。因此，从营养学的角度来讲，航天食品应具有更高的营养价值。相比一般食品，航天食品的蛋白质比例更适宜航空的特殊环境，蛋白质供能占总能量的 15% 左右，提倡按 RDA 的标准提供优质蛋白，动物性蛋白大于 50% 为宜，恰到好处的蛋白质供给不仅能防止蛋白质的流失确保氮平衡，还能避免由于蛋白质过高产生的钙质丢失。而适当增加脂肪的摄入量，提供充分的糖类也是十分关键的。根据 RDA，脂肪供能占总供能的 30% 为宜，糖的供能则以超过 50%较为合适，同时要适时、适量的补充铁元素及骨营养素（包括钙、镁、磷元素及维生素 D）也是必不可少的。因此综上所述，航天食品具有营养丰富、品质优良且具有一定特殊功能的特点。航天食品的类型航天食品种类非常之多，而且没明确的分类标准，下文将从加工及贮藏方式对航天食品的分类，并对其优缺点进行论述。复水食品复水食品一般是经冷冻升华干燥后生产加工的食品，这类食品只需要短时间的复水即可食用，一般时间为5 ～ 15 min。根据 NASA（美国航空和宇宙航行局）对美国“双子星座”航空时的要求，采用的复水食品在 10 min 内、26 ℃下，能达到将脱水食品完全复水的目的。复水食品具有复水快、营养成分损失较少、重量轻易保存的优点。但存在复水操作较麻烦、食物残留较大等不足，还要进一步改良。同时食品在复水后其口感跟味道的也会产生一定的变化，怎么样保持食品原有的口感与风味，也是一个亟待解决的问题。新鲜食品新鲜食品主要是指安全可直接食用的水果（如苹果、橘子等），或者可制作沙拉的新鲜蔬菜。这些食品拥有正常的含水量，与陆地上的一般食品并无太大差异。新鲜食品可适时提供人体所需的维生素及水分，让航天员更好的适应航天特殊环境下的生活，其口感跟品质也不可能会发生变化，比较贴近正常人食用的口味，让人更容易接受。但具有重量较大，贮藏时间短，贮藏条件苛刻的缺点。罐藏食品罐藏食品是指经过严格的装罐、排气、杀菌、冷却等一系列工艺流程后生产加工的食品，这类食品具有耐储存、易携带的特点。航天罐藏食品一般都会采用软包装材料（一种复合薄膜材料），与传统的金属材料相比，软包装材料更方便使用。从内容物的角度来说，航天罐藏食品具有较高的粘稠度，以减小失重状态带来的影响，但航天罐藏食品的风味则与一般食品存在比较大的差异，过于粘稠的口感，使人难以下咽。同时，罐头食品的罐液含有较多的糖、盐等，如何避免糖分及盐的过度摄入，以及营养的合理搭配，也是航天食品今后所要解决的问题。一口大小食品这类食品是指表面一般涂有一层可食性保护膜（明胶、蛋白质等），体积只有一口大小的方形压块航天食品，其每份的热量都是明确的，一般以面包饼干等食品较为常见。一口大小食品吃的方法简单，摄食前不需要多余的处理，也不需要进食设备，且体积和重量都比较小，节省了太空舱的空间，方便携带。但此类食品多采用压制而成，含水量低，风味也不够理想，尤其是在供水量不足的情况下，其缺点尤为突出。功能食品功能食品是针对特殊航天环境研发而成的产品，通过加入保健功能因子，提高航天员的机体免疫力，降低并预防辐射、失重等特殊环境带来的可预见及不可预见性的伤害与疾病。万方数据