陈皮是芸香科植物橘及其培养变种的枯燥老练果皮，其性味辛、苦、温，归脾、肺经，具有行气除胀满、燥湿化痰、健脾和中的成效，陈皮是药食两用的佳品。

　　宋代《医说》言：“橘皮宽膈降气，消痰逐冷，有殊功。他药多贵新，唯此贵陈，须洞庭者最佳。”凡由脾胃气滞所造成的的胃口欠好、厌恶吐逆、腹部胀满、排便不畅等情况，均能够陈皮入膳。

　　在医治寒痰、湿痰咳嗽时，陈皮亦有杰出体现。中医祛痰经典方二陈汤即由半夏、陈皮、茯苓、甘草、生姜、乌梅组成，如有咳嗽、咯痰量多、胸闷、厌恶吐逆等症状，可加减辨证运用。

　　现代药理学研讨显现，陈皮含挥发油、橙皮甙、川陈皮素、黄酮、生物碱和钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锶等微量元素成分，具有抗炎、促消化、祛痰等多种作用。

　　与一般泡茶办法类似，取陈皮3~5克，将其掰成小块，投入茶碗中（可选用盖碗），参加开水，浸泡1分钟，倒掉茶汤，这个洗茶进程称为“醒皮”。

　　取陈皮3~5克，清水洗净，放入容器中，参加约500毫升冷水（主张运用矿泉水），大火煮沸后转小火，煎煮5~10分钟，即可饮用。

　　陈皮入药分为陈皮和广陈皮。冲泡代茶饮，主张挑选3年以上的广陈皮，由于其口感、作用更佳。

　　陈皮茶不能长时间不间断服用，每次用量不宜过大，3~5克即可。这是由于陈皮性温燥，简单助热。

　　陈皮不能自已，其制备进程十分复杂，处理不妥或许引起发霉、虫蛀，对人体健康晦气。

　　做法：将生姜洗净切成片，陈皮洗净切成丝，一起放入锅中。加水适量煎煮，滤渣喝汤。

　　成效：此汤出自《金匮要略》之生姜橘皮汤，成效为行滞、止呕，可治干呕、手足厥冷等症。

　　做法：将鸭子宰杀洗净，切成小块。冬瓜切成与鸭肉般巨细的小块，放入砂锅里，加适量清水，用大火烧开后，撇去浮沫，再参加陈皮、生姜，改用小火炖至鸭肉熟烂时，调入适量盐即可。

　　成效：老鸭肉滋阴补虚，冬瓜清热利水化湿，合陈皮共奏健脾化湿、滋阴清热、补养五脏之功。

　　做法：先将陈皮放锅内烤脆研末。鸡蛋打碎，放碗内搅匀，参加陈皮末及少数姜末、葱花、盐，拌匀，然后将此鸡蛋液倒入热油锅内煎熟即可。

　　成效：鸡蛋益精补气、润肺利咽、滋阴润燥，合陈皮共奏健脾益气、消痞除胀之功。

　　资料：净鸡600g，陈皮15g，葱、姜、蒜各15g，料酒、酱油、精盐、白糖、花椒、香油、油各适量。

　　做法：将鸡洗净，鸡肉切成约2cm见方的块，放入碗中，一起加葱、姜、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍入味。将陈皮切小块，葱切小段，姜、蒜切片。锅置旺火上，将油烧热，去掉鸡块中的姜、葱，控干后，将鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟）捞出。从头取油，烧热，放入花椒、陈皮稍炸至香，随即放入鸡块，加少数水，用中火收汤，淋上少数香油，晾凉装盘即成。

　　成效：鸡肉补精益髓、养五脏、补虚损，陈皮燥湿化痰、去腥提鲜、开胃健脾，共奏健脾益气、补虚之效。