记载芡实：“主湿痹，腰脊膝痛，补中，益精气，强志，令人耳聪目明，久服轻身不饥，耐老。”

　　芡实，又叫做鸡头米，是一种药食同源的食材，因其和人参相同，有健脾祛湿、益肾固精、补益强身的效果，以及“补而不峻、防燥不腻”的特色，被誉为“水中人参”。

　　一看：看色彩。除掉内种皮显白色，有光泽，色彩偏黄的一般为旧货。市面上还有一种是去除了外种皮的白色芡实。

　　二闻：闻气味。被熏过硫磺的芡实闻起来会有酸味，可能是虫蛀后再加工的，最好不要购买。

　　三咬：咬质地。芡实富含营养成分，枯燥不行简单发霉、长虫。齿咬松脆易碎，为枯燥者；若是略带耐性，则为含水分较多者。

　　② 将茯苓、淮山、莲子和芡实放入锅里，倒入清水，参加生姜，用小火煮30分钟；

　　②芡实粉先用凉开水打糊，放入滚开水中拌和，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊状，最终放入提子干，加少数糖调味即可食用。

　　成效：芡实补肾益脾，核桃俗称“长命果”，配以补中益气的大枣，本品具补养脾肾，固涩精气，强身健体的成效。

　　适用于：脾肾两虚遗精，早泄，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋等。一般人均可食用，尤合适体弱小儿及体虚白叟。

　　做法：芡有用新鲜的，细细地将其研烂，最如同膏相同。然后糯米淘洗洁净，两者同煮成粥，食时加少数白糖即可。

　　成效：此粥主治风湿性关节炎、腰背膝痛、产后康复调度、还能开胃助气，补肾固肾，治小便频频，遗精，脓性白带。