意义： ---指导航空食品安全管理 ---航空食品安全监督管理依据 ---促进航空食品业发展 ---提高国际竞争力

　　 食品生产区应设置专用的初加工、冷加工、热加工、 分装、装配、储存及餐具清洗消毒场所。原料、半 成品和成品的储存应分隔。冷食加工及分类、热食 加工及分类应分别设置相应专间，洁净餐具存放应 设置相应专区。

　　 生产工艺流程和卫生操作操作：按照原料验收储存 初加工冷热加工分装装配成品储存配送装机的生产 流程合理地布局，避免食品交叉污染。

　　 感官性状、外包装及标识查验：对食品感官性状、外包装完整性及标识（产品的名字、 批号、生产日期/出厂日期、保质期/有效期、厂家及产地等）进行查验，对存在感官 性状异常或食品包装破损、渗漏、产气膨胀、过期及其他不符合项的产品应当拒收。  食品运输工具及容器的查验：食品运输工具及容器应满足运输食品储运条件要求，并 清洁卫生。食品原料、半成品及成品应分类包装运输，不得与有毒有害物品混装混运。  检验：对没办法提供合格证明文件的食品及原辅料，应依据国家相关食品安全标准做 检验。必要时，对有合格证明文件的产品也应进行检测验证。

　　潜在风险食品：蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大 于0.85，易于腐败变质和微生物生长繁殖或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食 用的食品。 常见的潜在风险食品：

　　-动物性食物：瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类和奶制品等 -植物性食物：熟土豆、米饭、切开的水果等

　　 文件审核：合法资质（营业执照、合法生产经营证明文件）生产能力、产品质量、质量保证 体系等

　　 现场审核：生产环境、生产的全部过程、储存条件、质量管理等影响产品质量与安全的情况做现场审核。

　　 建立供应商的名录和产品溯源机制  过程评估管理：供应产品的进货检验、产品质量等方面做审核与评价管理  现场审核：重点供应商定时进行现场审核

　　---公共卫生问题：食源性疾病传播 ---航空安全问题：直接威胁飞行安全 ---航空环境特殊性

　　---集中配送 ---即食属性 ---食品链条长、环节多且复杂 ---影响因素多

　　根 据 WHO 统 计 材 料 显 示 ， 全 球 1941-2000 年 间飞机上食源性疾病爆发事件共有41起，上百 架次航班受累，造成9000余名旅客和机组受到 感染，11人死亡。

　　条款：本规范规定了航空食品的原料和成 品采购、加工、储存、运输及机上供餐服 务等环节的操作规范及卫生控制要求。

　　释义：本条款界定规范内容，强调对航空食品实 施全程食品链卫生安全控制的管理理念和思路 ※不仅限于食品加工

　　释义：明确执行标准的责任主体： ※航空配餐企业 ※航空公司 ※涉及航空食品的相关企业

　　• 基本要求：体系、标准、生产场所、设备等 • 采购、验收、储存 • 配餐加工：解冻、加工、分装、装配 • 标签 • 配送与装机 • 机上食品安全管理 • 航班延误食品风险控制 • 相关管理与控制：人员、清洁与消毒、异物控制、

　　备注：应如实记录采购产品的名字、规格、数量、供应商名称、进货日期、有效期及验 收结果等内容。

　　 明确强调国家食品安全标准是航空食品生产的基础性标准，航空食品同时遵守GB14881和 本规范的要求。

　　全球：2013年航空客运量32亿人次，8%增长率 中国：2013年3.54亿人次，11%增长率

　　航空食品安全质量控制期：航空食品加工、配送、储存的时限要求。航空食品安全质量控制期 包括航空配餐第一质量控制期、第二质量控制期和外购食品保质期。

　　释义：旨在对航空食品加工、配送、储存的时间做出“分段”限制，有别于“保质期”、“有 效期”