枣归于鼠李科，是世界范围内盛行的生果。枣作为传统健康食物有悠长的前史。可是，枣的保质期很短，在不受操控的条件下仅能够保存不超越10天。因而，将枣加工成产品是长期保存的最佳挑选之一。浙江大学食物科学与养分系，浙江农产品加工技术研究要点实验室的Ahmed K.Rashwan、Naymul Karim、Wei Chen等人旨在着重枣的养分价值及其在商业食物开发中的潜在使用。还论述了食用枣类食物对健康的好处。此外，枣类产品具有很高的养分和生物学价值，能够与不同的食物配方结合以进步产品质量。因而，枣能够作为一种开发功能性食物以完成顾客较高的承受度和健康好处的有潜力的食物成分。

　　陈 卫 ，教授、博士生导师，浙江大学食物生物科学技术研究所所长，浙江省有突出贡献青年科技人才、浙江省杰出青年基金获得者，美国弗杰尼亚理工大学、美国期望之城国家医学中心博士后，德国哥廷根大学高档访问学者，当选浙江省钱江人才方案、浙江省151人才工程。近年来宣布SCI论文80余篇，IF10论文11篇，ESI高被引论文8篇，授权发明专利14件。首要效果宣布于Nature Communications （IF5 13.610）、Autophagy（IF5 11.996）、Hepatology（IF5 13.663） 等世界期刊。掌管的科研效果获我国产学研协作创新奖、我国食物科学技术学会科技创新奖。承当国家自然科学基金、浙江省杰出青年科学基金、科技支撑方案课题、要点研制方案课题、留学人员科技活动择优赞助项目、教育部科学技术研究要点项目、教育部博士点基金等项目。