这款烤馒头价格3元/个，最高日销量达2000多个，成果骄人。面点师用奶粉、牛奶、奶油和面做成生坯蒸熟后冷冻一晚，然后烤制，外层酥脆、里层奶香绵密，是该店的金牌面点。

　　1.美玫牌面粉10斤归入盆中，参加伊利全脂奶粉半袋、植物奶油半袋、伊利鲜牛奶半袋以及酵母15克、泡打粉10克、适量清水和成面团，饧发后入压面机压3遍，然后手艺充沛揉至均匀，下成剂子，做成小馒头（35克/个），再次饧一下。

　　2.馒头入蒸箱旺火蒸熟，取出晾凉后放入冰箱冷藏一夜，第二天取出，放入上下火均为250℃的烤箱里烤10分钟至色泽金黄、外壳酥脆，即可上桌。

　　2.选用好蒸箱，保证蒸馏水不要滴到馒头上，不然浸湿了外皮，馒头就“破相”了。

　　3.蒸熟的馒头要放入冰箱冷藏一夜，让里边的水分充沛发出出来，这样烤后瓤内无水汽，口感绵密，并且因为无水分渗出，外皮也能长期坚持酥脆。

　　1.特精粉500克纳盆，添清水200克、黄油50克、白糖50克、酵母5克、奶香粉2克拌匀后揉成面团，按此份额批量预制，饧发15分钟，下成380克/个的剂子，揉成馒头状入蒸箱加热20分钟取出备用。

　　2.走菜时将馒头切四刀，改成八瓣，坚持底部相连，摆入托盘，在外表刷一层黄油，入上下温均为200℃的烤箱加热约10分钟，至外表金黄、微焦时取出走菜。

　　这款面食亮点是在馒头里酿入枣碎，蒸熟后麦香、枣香交融，浓香四溢；切片后经高温烤制，一咬酥松掉渣。

　　2.酵母8克纳盆，倒入适量温水稀释静置5分钟。面粉20斤纳盆，边倒酵母水边拌和，然后揉匀成润滑的面团。

　　4.将枣碎均匀铺在面皮上，卷成长卷，放入托盘，入发酵箱饧发10分钟，然后覆膜蒸35分钟，取出天然放凉，入冰箱冷藏8小时。

　　取出枣卷，顶刀切成1厘米厚的片，放入烤箱（底火、面火均为280℃）烤5分钟至双面金黄，每5片为一份装盘走菜。

　　这道面食学习了陕南健康的乡土做法，那里早年赤贫，缺油少肉，当地人就在蒸馒头、花卷时撒入少量苜蓿粉来增香。人人居在改进时，将苜蓿粉调入了油酥中，抹到面皮上卷成海螺状，使得每一层都渗透了苜蓿的香气；别的，走菜之前刷菜籽油烤制一下，色泽金黄、外皮酥脆、内中绵软，颜值极高，香气又浓，简直桌桌必点。

　　1.盆入面粉5斤、猪油30克、盐、酵母、泡打粉各25克，添清水揉匀成润滑面团，用手揪成每个为1斤的剂子，放入40℃饧发箱饧15分钟（冬天需用25分钟）备用。

　　2.取一个面剂子，擀成宽15厘米、厚0.3厘米的长条，抹一层苜蓿油酥，撒辣椒粉（秦椒段入油煸香后磨成的粉）20克、葱花少量，将面皮顺长半数，用手捏起右端，从右至左沿着与长边呈30°角的方向卷起，使其成为海螺状，在底部收口，放入40℃饧发箱饧20分钟。

　　取一个蒸好的馍，在外表均匀刷一层菜籽油，放入上下火均为250℃的烤箱内烤10分钟至色泽金黄，取出带一碟豆腐乳、一碟疙瘩咸菜丝上桌即可。

　　野生草本植物，多产自西北地区，陕西各大商场随处可见，味似小茴香却不冲鼻，香味更浑厚，打成末后有香草的气味。

　　1.盆入面粉500克、苜蓿粉（苜蓿叶和杆烤去水分，搓成粉末后过筛而成）150克、盐5克、味精5克，拌和均匀待用。

　　2.锅入菜籽油600克烧至油面起沫，打去杂质，晾至四成热，冲入盆中搅匀即成。

　　这是张彦龙的首创著作，许多菜卖的是质料价，而这道面食卖的却是工艺价。56个小花卷代表56个民族，它们紧紧“联合”在一起，涵义吉庆，卖相震慑，味道甜美，暄软可口。这款纯手艺大花卷每天预制50个，每个价格38元仍求过于供。

　　1.将老南瓜去皮，切成不规则小块，上锅大火蒸30分钟至熟，捣烂成泥，晾凉备用。

　　2.每1千克面粉放入南瓜泥90克、鸡蛋2个、白糖70克、清油30克、炼乳15克、奶油15克、发酵粉10克，按此份额调匀，加适量清水和成黄色面团。

　　2.将面筒切成5厘米长的小段，每个小段纵向切一刀，剖成两半，取其中一段用双手捏住两头向刀切面的反方向曲折合拢，使切面上翻，做成一个个小花卷。

　　3.在带有网眼的不锈钢托盘内扣一只小碗，碗壁上抹一层油，将小花卷沿着碗沿规整摆放一圈，捏合处在碗壁上按压一下，使其粘紧，然后一圈圈向上叠摞，留意逐层递减，每层都比其底层少两三个花瓣，待一切花瓣用完时正好呈半球形。

　　5.走菜前将花卷进蒸箱回热，取出后放入180℃烤箱中烤约2分钟至外表金黄，刷一层蜂蜜，用刀切成四瓣，拼成原形上桌即可。