制造 ：将胡萝卜、排骨、陈皮别离洗净，排骨斩块，姜切块，蒜剥好。排骨过汆一下去血水备用，在煲内参加适量清水，先用猛火煲至水滚，然后参加上述悉数资料，（偶一般还会滴上几滴黄酒）改用中火继 续煲2小时（偶只煲四十分钟）。

　　2、 冬虫草炖水鸭资料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片做法：冬虫草洗净，水鸭洗洁净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜参加煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。成效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘3、百合蜜枣猪肺汤猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。成效：滋阴润肺、止咳化痰、枯燥气候最适合。办法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，一切资料一同放入煲中，武火煲开，文火3小时。4、鱼头川芎汤川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。成效：祛头风、用脑过度办法：鱼头切开洗净淤血，一切洗净资料一同放入煲中，大火煲开，小火2小时。5、鲤鱼乌豆汤鲤鱼一公约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。成效：温肾，补中益气办法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入一切资料煲开后，慢火煲约3小时即可。6、青、红萝卜猪舌汤猪舌一公约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。成效：秋冬时节合时汤水办法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，参加猪舌再煲至猪舌够稔停止调味7、降压清热海带汤海带５０克，白萝卜１条，排骨半斤，海蜇０克。成效：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热。做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味。排骨洗净，悉数用料一同入煲，放水４碗，煲２小时，待萝卜软稔即可饮食

　　8、淮山老鸭汤老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。成效：补脑益智、补中益气办法：老鸭剖开去内脏洗净，将悉数资料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可。（如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片成效：清热驱湿、利尿办法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净。一切资料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可。10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克成效：清热驱湿、清肝润肺办法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最好用牙刷），一切资料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根成效：清热、清肝办法：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开堵截（约小指巨细），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜堵截，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一同煲开后放入马蹄，小火煲3小时。12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片成效：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血办法：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡顷刻；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一同与生姜放进瓦煲内，参加清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用13、平肝鲩鱼汤鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片成效：平肝清热，医治头痛目炫办法：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时。14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤鸡骨草60克，猪瘦肉100克成效：清热解毒利湿办法：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时15、老桑枝煲鸡肉汤老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。成效： 有利精华，祛风湿、利关节的成效。广东民间亦常用它辅佐医治风湿性关节炎、四肢挛痛麻木、颈背牵引痛苦，缓慢腰脊劳损办法：老桑枝洗净，并稍浸顷刻；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净。与生姜一同放进瓦煲内，参加清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用。16、荸荠白果蛋花汤白果１０粒，鸡蛋２个，荸荠１５粒，冰糖适量。成效：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、预防热毒伤风之效，且滋味鲜美。办法：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲２小时汤成。

　　沙葛２个，瘦肉１００克。成效：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等。办法：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一同煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜。18、蚬肉茵陈汤大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个成效：蚬肉性寒味甘咸。此汤清热、利湿、解毒办法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤19、西红柿猪肝汤猪肝１００克，西红柿１００克，粟米粒１００克，生姜４片。成效：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气。粟米功用调中健胃，利尿清肿。西红柿微酸健胃，补养阴血，健胃而养肝补血。办法：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；西红柿洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净。粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲２０分钟，放入西红柿、生姜煲１０分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用20、党参砂仁猪肚汤[用料] 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量。[成效] 理气温脾。[制法] 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参别离洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一同放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。21、芪杜薏米乌龟汤[用料] 乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量。[成效] 健脾、消肿、补肾。[制法] ①先将乌龟放进热水锅内，用文火渐渐烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜别离洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述一切资料一同放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。22、眉豆陈皮鲤鱼汤[用料] 鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少数，油盐适量。[成效] 健脾养胃，利水消肿。[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜别离洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一同煮，直到眉豆纯熟即可加调味料，随后饮用。23、淮山党参红枣泥鳅汤[用料] 泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。，[成效] 健脾和胃，补气养血。[制法] 首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣别离洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一同放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋24、灵芝乳鸽汤：[用料] 乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量。[成效] 益气养阴。[制法] 乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一同放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅顶用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可。25、鳙鱼党参汤[用料] 鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。[成效] 温补脾胃。[制法] 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜别离洗净，与鳙鱼一同放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用26、川党参杏仁鸭汤[用料] 老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少数。贝母5[成效] 滋阴润肺。[制法] ①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地别离洗净备用。②将上述资料一同放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火持续煮2～3个小时，调味后即可饮用。27、鹌鹑党参淮山汤[用料] 鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量。[成效] 补养肝肾，补益脾胃。白玉红枣小肚汤[制法] 首先将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山别离洗净，与鹌鹑一同放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火持续煮1小时，最终加上调料即可。28、茅根猪肚汤[用料] 猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量。[成效] 清热去湿，利水消肿。[制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉搓弄，再用水冲刷洁净，放进开水锅中煮顷刻，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。②将一切资料一同放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用。29、黄芩猪肺汤[用料] 酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量。[成效] 清热宣肺，化痰止咳，平喘。[制法] 将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，参加调味晶即成。30、楞子牡蛎鸡肝汤[用料] 鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜[成效] 养肝安神。[制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎别离洗净，与姜片一同放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最终加调味料就可直接饮用。31、枸杞芡实麻雀汤[用料] 麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量。[成效] 健脾开胃。[制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一同放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用。32、五味子人参猪脑汤[用料] 猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量[成效] 养阴补养。[制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜别离洗净，一同放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。33、黄豆猴头菇鸡汤[用料] 鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。[成效] 健脾益气，去湿。[制法] ①将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)别离洗净；②将上述的资料一同放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆溃烂为度。34、枣莲猪骨汤[用料] 猪脊骨1具，大枣150克，莲子100克，木香3克，甘草10克。[成效] 补中益气、补脾、养血。[制法] 将猪脊骨洗净砍碎，枣和莲子去核去心，木香、甘草用纱布包好。同放砂锅内，加水适量，文火炖煮3个小时，即可分顿食用。以喝汤为主，亦可吃肉、枣和莲子，可常服食。35、五味子丹参瘦肉汤[用料] 瘦猪肉100克，五味子30克，丹参15克，油盐适量。[成效] 滋阴养血，宁心安神。[制法] 将瘦猪肉洗净后切块备用；五味子、丹参别离洗净与瘦猪肉一同放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用文火煮1个小时，调味后即可饮用。36、党参羊肚汤资料: 羊肚500克 党参30克 胡椒12克 陈皮8克 生姜2片功用: 温中补虚 散寒止痛适用范围: 用于脾胃虚寒、胃脘肿痛、喜温喜按、按之痛减、遇寒加剧、厌恶欲吐、时泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等症;亦用于缓慢胃痰、缓慢肠炎、脾胃虚寒者。制法: ⑴ 羊肚先用盐洗擦腌顷刻，再用清水洗洁净切片， 放入汤锅内用沸水煮几分钟，捞起过冷河。⑵ 胡椒研碎，陈皮刮净，生姜洗净与羊肚党参一齐放到汤锅内，加清水适量，用中火煲至见蒸气关小火，持续煲2小时，调味供用。37、红枣牛肉汤资料: 牛肉500克 生姜3片 红枣50克功用: 温中散寒 补虚健胃适用范围: 用于寒胃痛厌恶欲吐，或泄泻腹痛;亦用于胃溃疡及十二指肠溃疡属胃寒者，或体质素虚易出虚汗，或脾胃衰弱等病症者。制法:⑴ 牛肉洗净切块，生姜红枣(去核)别离用请水诜净，生姜用刀背压碎。⑵ 资料一齐放入汤锅内，加清水适量，用中火煮沸后转用小火煲1小时半，调味供用。38、十全大补鸡汤资料: 鸡1只 人参3克、茯苓12克、白术12克、炙甘草6克、当归9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黄芪12克、肉桂2克功用: 补气养血 健脾益肾适用范围: 气血两虚兼阳虚者。症见少气乏力、面无人色、头晕目炫、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不温、腰漆冷痛、便溏等。制法: ⑴ 将鸡剖净去内脏，洗净斩件;把药材稍洗备用。⑵ 将备用料一齐放入汤锅内，加清水适量，用中火煲至见蒸气关小火，再煲1小时半至2小时，调味食用。39、罗汉果白菜干汤罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。成效：养阴清肺、润燥化痰。办法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一同放入煲中，武火30分钟，文火1小时。

　　原资料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少数作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后参加姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。41、枸杞煲猪手：原资料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少数。调味料：盐，鸡精，黄酒，胡椒粉。作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。3、在煲内参加猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。42、豆苗蘑菇汤：原资料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。做法：1、水中放姜片煮，水热后参加口蘑，盖上盖。2、水开后参加金针菇，稍煮，参加豆苗。3、水再开后参加适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火关键：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，不然烧出来的色彩会黄黄的。2、若有现成的鸡汤，能够加一些，呵呵，滋味不要太好哦。43、冬瓜丸子汤 ：煲汤质料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少数、盐适量、味精适量制造进程：1.将冬瓜去皮并清洗洁净，切成小方块待用。2.把剁碎后的五花肉，参加盐与生粉，捏成肉丸。（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并参加适量的清水用小火焖煮。4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，参加调料，撒上葱花盛出即可。制造关键：捏肉丸时，必定别忘了参加少数生粉，它能够增强肉丸的结实性。坚持其形状，使肉丸不易被煮碎。若嫌费事，直接超市里肉丸也行。44、排骨海带汤 ：质料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗洁净的海带结（偶还会参加一两片干红辣椒）持续用中火煲15分钟左右。参加盐、味精等调味，淋入香油即成。留意：1、排骨汤的关键，一般为排骨先下，煲熟后再参加其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再持续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要掌握好，切不可用大火一向煮，大火烧开后应该用中火或小火渐渐煲才有味。

　　45、金针鸡汤：用料：鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少数作法：(1)鸡切成块，洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下，再放置一旁备用。(2)金针洗净泡软后放置一旁（当然，也可用新鲜的金针菇），葱洗净切段。(3)煲内放水煮沸后，再放鸡块、酒、姜片煮开至滚，改用中火煲10分钟。(4)再参加金针略滚一下之后，参加盐调味，沥点香油即可盛盘。46、竹笋香菇汤：用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。作法：1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。这款汤选用全素的质料做成，口味极鲜美，并且养分丰厚哦，做法也简略，我们试试哦。47、栗子莲藕汤：资料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）作法：1、将莲藕外表洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。3、参加葡萄干，再煲5分钟，参加调料即可（喜甜的可放糖，或许参加盐来调味）

　　48、猪舌西洋菜汤资料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。成效：清肝润肺办法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。49、巴戟杜仲海龙瘦肉汤用料：巴戟60克，海龙15克，杜仲15克，猪瘦肉300克。成效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰，症见减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。办法：将巴戟、海龙、杜仲洗净；猪瘦肉洗净，切块。悉数用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即可。饮汤吃肉。．50、剑花猪肺汤用料：剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚作用:清肺润燥、止咳、化痰。做法:1.猪肺洗净切小块,用少数食油在铁锅中炒透。 2.然后加少数开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。 3.以少数盐调味,便可食用。

　　煲汤用什么锅好？煲汤以挑选质地细腻的砂锅为宜，残次砂锅的瓷釉中含有少数铅，煮酸性物质的简单溶解出来，有害健康。内壁皎白的陶锅很好用。每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎么办？煲鱼汤不能用出水的办法，而要先用油把鱼双面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，并且还不会有腥味。煲汤时是冷水下料好仍是热水下料好？

　　为什么煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。能够选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤以为要加香料，比如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经历来看，喝汤考究原汁原味，这些香料大可不必。假如需求，一片姜足矣。盐应当最终加，由于盐能使蛋白质凝结，有碍美味成分的分散。煲汤是不是时刻越久越好？汤中的养分物质主要是氨基酸类，加热时刻过长，会发生新的物质，养分反而被损坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。汤虽补养，有些肥腻，怎么办？能够把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝结在汤面，用勺羹除掉，再把汤煲滚。在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁相同，感觉很补养，但是自己在家煲汤总是出不来这个作用，为什么？油与水充沛混合才干出奶汁的作用。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后参加沸水，用大火。还要留意水要一次加足，中心再补水，汤就泄了。喝汤应该是在饭前仍是饭后？有浅表性胃炎的人应饭后喝，避免加剧症状。一般人饭前喝点汤，可促进胃液排泄，协助消化吸收～