天气再热，也不可能影响到重庆人吃小面的热情。或简陋，或高雅的店面，一锅烧得滚滚的水，五颜六色的调料在桌上摆开，水蒸气里蒸腾着辣椒鲜辣的味觉，早慢慢的变成了了这座城市的一种味觉图腾。

　　重庆小面火了。重庆小面要“标准化”，不少重庆的吃货们担心，“标准化”会不会抹杀掉重庆小面的特色？

　　今天，2016中国重庆小面产业高质量发展暨第二届标准化高峰论坛举行。记者在现场获悉，所谓的“标准化”，是小面的原料采购、制作流程、食品安全、等进行标准化管理，“百店百味”依然是特色依然是重庆小面最具活力的竞争力。

　　盐、味精、鸡精，还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒，在一锅沸腾的水边，师傅的手，快速而平稳地在各个调味料上方游走。

　　有的店家注重辣味，油辣子海角的刺激感挑拨着每一寸味蕾；有的店家注重鲜香，由大骨熬制的底汤鲜味十足；还有的店家注重香味，将十来种各色香料发挥的淋漓尽致……

　　根据重庆小面协会的统计，仅仅在重庆，小面馆就有15万家以上，与之相关的产业链从业人员就达十几万人，年产值在数百亿元以上。而根据资深调料师、成都乐客食品技术开发有限公司工程师斯波的预计，在明年，全世界内将出现1亿家小面店。

　　虽然小面店多如牛毛，但是重庆市民依然乐此不疲，最大的特色就是重庆小面的“百店百味”。

　　“一个资深的吃货，都有一种偏爱的味觉，每家店是不一样的，这也成就了重庆小面‘百店百味’的特色。”小面达人曾先生得知重庆小面将要标准化之后，表示“不能接受”。

　　面对重庆广大吃货们的质疑，重庆小面协会执行会长曹德隆和记者说，其实是大家把“标准化”理解得太狭隘了：标准化的不是味道，而是重庆小面的生产流程，管理流程标准化，在原辅料，食品安全，技术管理，，后厨管理，品牌运营方面，实现标准化管理。

　　“最重要的就是要控制产品质量，还有关注食品安全。”斯波告诉重庆时报记者，重庆小面的一大招牌是美味安全健康，但是现在不少小面店存在着味精、鸡精、香料的不合理应用，用油用盐过多的问题。

　　“所谓标准化，就是要在食材方面提高门槛，使用该品质的食材，在采购，加工，制作的步骤中给予标准化的把关，使用高品质的面粉，肉类，食用油等材料，以保证品质。”斯波说，对于原料关的把控，是小面“标准化”的重要一步。

　　重庆小面协会执行会长曹德隆也向记者强调说，让各个小面店使用上放心、质量有保障的食材、原料，但是食材怎样配比，怎样加工，这就是每家小面店自己的特色，并不会进行干预。

　　曹德隆还向记者透露，今后，重庆小面还将实行制作的步骤透明化。“食材是什么，消耗有哪些，食材加工的过程是什么，要让我们消费者清清楚楚。”曹德隆说，可能还会用上二维码等技术，让市民扫一扫，就能知道这碗面原料产地等信息。

　　“味道不统一，才更具发展张力。”曹德隆说，他们甚至鼓励重庆小面进行创新，结合当地口味进行改良。

　　不仅仅是在制作方面，重庆小面将在整个产业链上实行标准化。“重庆小面需要产业链思维，统一行业的声音，行程行业的产业细分，进行抱团发展。”曹德隆告诉重庆时报记者，沙县小吃在全国开花，主要是因为他们有着统一的招牌。

　　“外地一些企业打着重庆小面的招牌，但是他们并不是真正重庆的小面。”曹德隆说，今后，重庆小面将努力实行集体管理商标，将重庆小面做成金字招牌。

　　曹德隆解释说，所谓“标准化”，就是上岗人员资质化、产业高质量发展专业化、浇头生产工厂化、原辅料供给一体化、规范化、食安监管常态化，以及跟踪服务个体化。

　　根据规划，将汇聚重庆知名的小面品牌，建立重庆小面产业园，打造重庆小面之都。另外，还要将重庆小面打造成中国驰名商标，常态化举办中国小面文化节。

　　“在金融方面，小面协会方面也和银行合作，解决大家的金融问题。同时，还将统一小面的文化元素，将小面的根留在重庆。”曹德隆说。