《PPT课件：航空食品卫生规范送审稿解读.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《PPT课件：航空食品卫生规范送审稿解读.ppt（42页珍藏版）》请在新文库网上搜索。

　　1、食品安全国家标准食品安全国家标准航空食品卫生标准航空食品卫生标准解释稿食品安全事故解释稿180人住院治疗，全国其余地区住院治疗，21家分公司停业整顿。三家分行被关闭整顿。克伦特罗，浙江葵，浙江杭州，杭州60多家人民医院2001年3月。症状是心悸，在许多医院恐慌，心悸，心跳，颤抖，头晕，头痛和消费克伦特罗。克伦特罗是一种快速心跳，头痛，头痛和葵。4浙江食用饼干食物中毒，液体石蜡加饼干喷雾，浙江食用饼干食物中毒，液体石蜡加饼干喷雾专用液。特殊液体。52009年，美国花生酱被沙门氏菌污染。2009年，美国花生酱被沙门氏菌污染，影响饼干冰淇淋，影响125个品种的饼干冰淇淋热狗。6今年，美国有11个州的

　　2、寿司被沙门氏菌污染。州沙门氏菌污染寿司。本范围规定了航空食品原材料以及成品采购1、加工2、仓储3、运输4、机上餐饮服务5的操作规范和卫生控制要求。本规范适用于航空食品生产1、运输2、机上餐饮服务3。术语（1）术语（1）GB 14881中的术语和定义适用于本规范。术语和定义适用于本规范。2.5分离是通过在货物、设施和区域之间留出一定的空间来实现的，而不是通过在货物、设施和区域之间留出一定的空间来实现的，而不是通过设置物理阻塞。它能够最终靠设置物理块来隔离。2.6通过设置物理屏障，如墙壁、健康屏障、面罩或单独房间，以及通过设置物理屏障，如墙壁、健康屏障、面罩或单独房间，实现分区。等等。第（2）项第（2

　　3、）项潜在危险食品潜在危险食品蛋白质或碳水化合物含量高，通常蛋白质或碳水化合物含量高，通常pH值大于4.6，水分活度（AW）大于0.85，易腐烂和微生长，而且容易腐烂和微生长，是一种需要时间和温度控制才能生长繁殖或产生毒素的食品。吃的东西。PH4.6或以下或以下抑制致病菌生长和产毒（酸性食品和低酸性食品边界）水活性（水活性（AW）大于0.85）金黄色葡萄球菌产毒（冷藏或其他措施对照）或其他措施对照）小于0.6的长货架、长货架饼干，等0.6-0.85中等水分（不冷藏）中等水分（不冷藏）（面包0.95，干燥，pH值，控制，霉菌比病原体更容易生长，霉菌比病原体更容易生长）酱油）0.8糖盐结合水糖盐结合

　　4、水术语（3）术语（3）清洁操作区清洁操作区清洁操作区工作场所清洁度要求高，包括1冷食品加工和分装，冷食加工与分装2。焙烤食品的冷加工和分装，焙烤食品的冷加工和分装。热食品分装与组装，热食品分装与组装，4。清洁餐具的存放、清洁膳食等专用存放场所。2.13冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链冷链，等2.14冷链热食物冷链热食物冷链热食物冷链热食物冷链乘客在进食前要重新加热的食物。冷链食物，乘客在吃之前要重新加热。术语（4）术语（

　　5、4）2.15热链食品热链食品中采用热链技术生产的食品，以及采用热链技术加工、储存、运输和食用的食品，在加工、储存、运输和食用前应保持在60以上。上面。2.16航空食品安全质量控制期航空食品安全质量控制期航空食品加工、配送、贮存期限要求。航空食品安全质量：航空食品加工、配送和贮存的时限要求。航空食品的质量控制期包括第一质量控制期、第二质量控制期、第一质量控制期、第二质量控制期和所购食品的保质期。所购食品的制备期和保质期。期限（5）期限（5）。2.17第一个质量控制期内航空配餐从处理到预计航班起飞时间的时限。航空配餐从加工到第一个质量控制期预计航班起飞时间的时限。2.18第二质量控制期第二质量控制期是指从成品

　　6、从冷库交付到旅客消费的期限。从成品冷库到旅客消费的航空餐饮时限。基础要求基本要求3.1航空食品生产企业航空食品生产企业应当建立食品安全与质量管理机构和食品安全与质量管理体系，有效实施航空食品安全与质量风险控制，确保航空食品安全与质量风险控制，确保航空食品安全质量安全相关食品安全标准。航空食品的质量应当符合国家相关食品安全标准。3.4航空食品原料、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品相关这类的产品的质量和用途，应当符合国家相关规定。拜托。3.5航空食品的水质应符合GB5749的有关法律法规。相关规定。生产场地、设施设备（1）生产场地、设施设备（1）4.1选址航空餐饮生产场地应设置在机场区域内或附近，不受机场粉

　　7、尘、有毒有害物质、放射性物质等扩散污染源的影响。影响。GB 3.2.6宿舍、食堂、员工娱乐设施和其他生活区应与生产区保持适当的距离或分隔。4.2建筑设计与布局建筑设计与布局食品生产区应设置专门的食品生产区，设置1初加工、初加工、2冷加工、冷加工、3热加工、热加工、4分装、分装、5组装、6贮存、7餐具的专用场所设置清洗消毒。清洁和消毒原料和半餐用具。原材料、半成品和成品应分开存放。冷食加工与分装、焙烤食品的贮存冷食成品与成品应分开。冷食加工分装、焙烤食品冷食加工分装、热食分装组装、清洁餐具库应分别设置相应的专用房间。应该有个特别的房间。生产场所、设施和设备（2）生产场所、设施和设备（2）航空食品

　　8、生产车间的设计和布局应与生产工艺相适应。航空食品生产车间的设计和布局应满足生产工艺和卫生作业的需要。根据原材料验收和卫生作业的需要，按原材料验收、初加工、初加工和初加工热加工、热加工、分装、分装、组装、成品贮存、成品贮存、配送、组装、生产等进行贮存合理科学地分配装载机的生产工艺流程，避免食品交叉污染。合理科学布局，避免食品交叉污染。食品原料进出口、食品配送进出口、垃圾通道进出口、食品原料进出口、食品配送进出口、垃圾通道进出口、飞机食品进出口、飞机食品进出口/餐具回收、人员出入口、餐具回收出入口、人员出入口分开设置。应单独设置。应根据航空食品生产加工的清洁度要求，采取有效措施对航空食品进行分离或

　　9、分离。采取有效措施使分离或分离。清洁工作区必须与其他工作区分开。检验室应与生产区分开。区域分隔。检验室应与生产区分开。卫生设施卫生设施的一般要求航空食品企业的一般要求航空食品企业应当有适合生产的1个供水设施、2个供水设施、2个排水设施、3个适合生产的清洗消毒设施、1个卫生设施、1个卫生设施、1个卫生设施、1个卫生设施、1个卫生设施、1个卫生设施、1个卫生设施，4个人卫生设施、个人卫生设施、5通风控温设施、通风控温设施、6废物贮存设施、废物贮存设施、7病虫害防治设施，并符合GB 14881的有关法律法规。相关规定。通风、温控设施：通风、温控设施：加工场所应有良好的通风、排风装置，能及时交换空气、排除

　　10、水汽。空气处理场所应有良好的通风和排气装置，能及时交换空气和排除水汽。气流方向应从清洁度要求高的工作区域到清洁度要求低的区域。冷食系统的流向应为从清洁度要求高的工作区流向清洁度要求低的工作区。冷食生产、焙烤食品的冷加工、食品分装、装配车间、冷库、冷冻库应设置温度控制和温度监测设施。焙烤食品的冷加工、食品分装、装配车间、冷库、冷冻库应设置温度控制和温度监控设施。通风口应安装滤网或其他防护网罩，便于装卸和清洗。监测设施。通风口应安装滤网或其他防护网罩，便于装卸和清洗。照明设施：照明设施：加工场所工作面照度不低于220lx；质检场所工作面照度不低于220lx对有异味、无渗漏的箱体进行密封，使用无毒、

　　11、无害、无异味、无渗漏等符合食品安全要求的材料。结构相对比较简单，易于清洗消毒。结构相对比较简单，易于清洗消毒。5.快速冷却和冷藏。航空餐饮企业在速冻冷藏库生产冷链食品时，应配备食品速冻设施，其冷却功能应满足食品安全冷却速率的要求。食品安全冷却速度要求。生产冷链食品的航空餐饮企业应配备具有温度控制和监控功能的航空餐饮设备。生产冷链食品的航空餐饮企业，应当配备具有温度控制和监测功能的航空餐饮设备，制冷设备的性能参数应当符合航空食品冷藏或者冷藏的质量发展要求。数量要求。生产设施和设备（2）飞机餐车（箱）和储存设施飞机餐车（箱）和储存设施4.5.5.1航空运输承运人应配备专用飞机餐车（箱），航空运输承运人应当配备专用航空

　　12、餐车（箱），用于储存和配送餐食。餐车（箱）数量应与航班运行数量相同，以便储存和分发餐食。餐车（箱）数量应与飞行运行要求相适应，确保餐车使用后能及时卸货、更换、清洗、消毒。餐车应满足需要，并保证使用后能及时卸货、更换、清洗消毒。餐车（箱）的结构、材料和性能指标应符合食品贮存卫生的要求。容器的结构、材料和性能指标应符合食品贮存的卫生要求。4.5.5.2供应冷链食品的飞机应配备食品冷藏设备或设施。供应冷链食品的飞机应配备食品冷藏设备或设施，保证冷藏时间大于6小时，冷链食品表面温度不高于10。4.5.5.3供应热食品的航空器应当配备食品加热保温设备，或者供应热食品的航空器应当配备食品加热保温设备或者设施。加热设备或设施的性能应确保冷链热食品处于运作时的状态，加热设备或设施的性能应保证冷链热食品在2小时内加热；保温设备或设施的性能应保证食品中心温度保持在60以上。上面。采购与验收采购与验收6.1采购的成品和食品原料、添加剂和食品相关这类的产品应当符合食品安全国家标准，采购的成品和食品原料，添加剂和食品相关这类的产品应当符合食品安全国家标准。对。对供应商进行准入管理和持续管理。对供应商进行准入管理和持续管理。a） 准入管理：办理拟选供应商的合法资质（营业执照、合法生产经营许可证）。准入管理：办理拟供应商的合法资质（营业执照、合法生产经营许可证）

　　如PPT文件的首页显示word图标，表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。

　　部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片，仅作为作品整体效果示例展示，禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。