中青在线讯（中国青年报•中青在线记者 林洁）旅客在飞机上享用到的餐食是怎么制作出来的？9月28日，南航举行2017年第三季度公众开放日，参与活动的近40名市民走进广州南联航空食品有限公司（以下简称“南联”），实地了解航空餐的制作全过程，并试吃了数种特色航空餐。

　　南航以“吃在广州，食尚南航”为餐食设计理念，结合旅客的饮食偏好与营养需求，以粤菜融合地方当地特色，紧跟国际潮流，研制的大碗面、煲仔饭、功夫汤、大肉包、南联月饼等广受中外旅客的欢迎和喜爱。

　　“机上空间与设备有限，航空餐不能像地面餐一样现炒现吃，需要在航空食品公司烹制后进行快速降温，然后冷藏，根据航班情况及时送上飞机，在机上进行二次加热。”南联工作人员说到，他还现场展示了大碗面和煲仔饭的制作过程。

　　航空餐整个原料采购、生产、配送过程的卫生管控很严格，以确保食品安全，并且是全程冷链制作、运输，以保证餐食温度。而能够生产航空餐的企业一定取得相关资质，并遵守极为严格的行业标准和卫生规范。

　　以南联为例，南联对生产车间实行“颜色管理”。根据不一样的要求，分为红色、蓝色、黄色管制区。此外，南联在检验室配备了专业的检验人员和专用的检验设备。检验项目覆盖了食品生产的全过程，如餐食、原料，还对车间的空气、工具、员工手部、工作服、蔬菜农残、生产用水等进行抽样检验，以保证餐食符合国家相关卫生标准。

　　在参观完生产车间后，媒体记者和市民们迎来了试吃环节。当天试吃的餐食包括大碗面、煲仔饭、西式甜点和月饼，并配上数种饮料。

　　据了解，由于飞行中有可能出现颠簸，因此航空餐要求鱼不能有刺、肉不能有骨头。考虑到机上空间密闭等因素限制，不能选用易产生异味的食材。

　　此外，旅客吃到的航空餐需根据不同航班的起飞时间、飞行时长、舱位、航线等多方面因素综合考虑进行配备。如果该航班飞行时间长，在早餐饭点飞行的航班，正常的情况下会配备点心餐，而在午餐、晚餐饭点飞行的航班，则会配备正餐、轻正餐等类别餐食，洲际远程航班一般会提供两顿以上餐食。

　　一位市民称：“这次的南航公众开放日活动让我更深入地了解了平常吃到的飞机餐是怎么做出来的、又有哪些卫生规范，真的是让我大开眼界。”

　　南航公众开放日活动的相关负责人和记者说，“不定期地举行公众开放日活动是南航在2017年贯穿全年的任务。我们大家都希望通过这个平台，认真听取社会公众的意见和建议，同时帮助公众对民航工作有更深入的了解和认识，进一步密切航空公司与社会公众之间的关系，更好地服务广大旅客朋友。”

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