每年从4月底到5月初便开始步入“龙虾季”，7、8月份依然热度不减。小龙虾早已被称为“夜宵界的网红”。然而，龙虾价格飞涨，引发采购商疯狂抢购。小龙虾上下游正摩拳擦掌，准备迎接一年一度的小龙虾大涨。2018年小龙虾产业市场规模会继续扩张吗？小龙虾未来发展的新趋势是怎样的呢？我们一起了解一下。

　　小龙虾国内消费以餐饮和加工为主，且呈快速增长态势。小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，花钱的那群人扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。小龙虾加工消费保持稳定。据中国小龙虾供需平衡表分析，2016年小龙虾生产量89.91万吨、消费量87.93万吨，较2014年分别增长30.36%、32.47%。预计2018年小龙虾产量有望突破100万吨，消费量也将超百万吨。

　　我国小龙虾国内市场需求仍有一定缺口，国际市场也有旺盛的需求。小龙虾精深加工产品甲壳素及其衍生物在食品、化工、医药、农业、环保等领域具备极其重大的应用价值。据2017年中国小龙虾产业高质量发展报告预测，小龙虾经济开发价值有望超过千亿元。

　　小龙虾产业的火爆春天已经到来，然而，愈是火爆，愈是令很多餐饮老板苦不堪言，这背后是小龙虾产业的三大痛点。

　　对于小龙虾的上市，比消费者更急迫的是餐饮老板们，经历了几个月的停摆期，他们早已摩拳擦掌准备大干一场。这也代表着，很多小龙虾店老板们在开启小龙虾项目时也不得不考虑，在11月小龙虾过季后，他们要如何熬过这个历时4-5个月的寒冬!

　　餐厅进的是“贵”虾，虾农却没赚到什么钱，这是2017年小龙虾产业的真实现状。从虾农到餐厅，小龙虾的“上桌”之路往往要历经数个环节，这不仅导致中间差价的产生、物流成本的提升，同时，不专业的物流运输所导致的死虾成本也在层层叠加。

　　今年，小龙虾入市伊始就传来抢虾掐架的事件。其实，此现状并不仅仅存在于虾量较少的上市之初。对于大多数小龙虾餐厅，特别是一些单店经营的餐厅老板来说，由于小龙虾产业上下游信息的不通畅，他们要随时准备加入一场抢虾大战。

　　虾农无法直接对接餐厅，市场里的经销商又对虾的产量与天气对虾的影响无法正确判断，导致反馈给餐厅的信息有误，最终让虾农与餐厅的利益双双受损。

　　因其季节性与其“夜宵”属性的限制，在大多数餐饮板块陷入供应链之争的时候，小龙虾市场的供应链打造却还没有起步，且小龙虾市场也鲜有几个响亮的品牌。不过，接下来，小龙虾市场将要迈进品牌化的阶段。

　　随着天猫生鲜、信良记、周黑鸭等大玩家的入局，他们不仅将推动小龙虾产业的品牌化进程，还将为小龙虾的供应链搭建提供“范本”，让小龙虾市场从打造、优化供应链开始步入良性发展时期。

　　4月2日，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会在北京成立，接下来，协会或将对小龙虾产业做出五大举措：“推动政府对行业政策扶持;推动行业规范化良性发展;推动一二三产业标准化管控;推动行业学术、技术创新;推动国内外经贸发展规模。”以小龙虾产业的标准化为例，未来，小龙虾的个头大小不再靠“商家的嘴”，而是或将有统一的标准将小龙虾分为小、中、大、特大等类别。

　　另外，政府方面对小龙虾产业的支持也在进一步加大。江西省财政厅和农业厅就将小龙虾生产基地建设纳入了现代渔业建设项目，将农田改造建设资金由每亩1500元提高至3000元，以推动小龙虾产业的持续发展。

　　未来，作为C端的消费群体将慢慢的变大，对B 端餐厅的要求也会慢慢的高。以往，一张露天桌子、一框啤酒、一盆小龙虾就能吃嗨的消费者将越来越追求场景、氛围、流程等综合性体验。所以，接下来，小龙虾餐厅将迎来一波“店面升级”潮，包括空间设计、餐品摆盘、综合服务等内容都将得到持续升级。

　　餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。

　　为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心继续举办“2019第八届中国国际航空、邮轮及列车餐饮展览会暨酒店餐饮供应商采购交易会”。希望借此次展会将集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业和数万全球专业买家汇集在一起，通过面对面的交流与沟通，增进彼此的理解和友谊，推动供需双方合作共赢。

　　展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，在会议论坛期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现在已经成为中国旅游餐饮领域顶级规模的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有很重要的地位。根据往年的举办情况；预计2019年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量有望同比增长80%，专业观众数量则将同比增长220%。