面食，是西安人的日常饮食，陕西人有句话“油泼辣子biangbiang面”，这个biangbiang面因其又宽又厚又长而闻名全国，吃biangbiang面，油泼辣子、醋、盐、葱花等缺一不可。其口感酸辣鲜香，利湿暖胃。

　　肉夹馍一词源于古汉语中的使动词“使肉夹于馍”，是陕西传统特征食物之一。陕西区域有运用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等不同种类，口味各异。

　　陕西凉皮距今已有两千多年前史，备受男女老少欢迎。其口感软绵润滑，酸辣可口，不光是街头小吃，还登上了“大雅之堂”，是陕西风味小吃中最受欢迎的种类之一。

　　牛羊肉泡馍前史悠久，是西安区域极具当地风味以及风俗特征的一种小吃。古称“羊羹”，宋代词人苏轼就留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。其制造质料主要有羊肉（或牛肉）、葱末、粉丝、糖蒜等，口感料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后耐人寻味，已成为陕西名食的“总代表”。

　　有人说：“到西安，不看秦始皇兵马俑，不算真到西安，不吃饺子宴，也不算线多年前的西汉时期，国都长安就盛行食饺子。西安饺子宴选料考究、工艺共同，制出的饺子造型生动，可谓一饺一形，百饺百味。它与闻名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍同时被誉为“西安饮食三绝”。

　　唐乐宫歌舞剧院餐厅（饺子宴），坐落碑林区长安北路75号路东（电子大楼正对面）

　　肉丸胡辣汤叫八珍汤，是最受西安人欢迎的早餐之一。它由浑圆的牛肉丸子、切成块状的马铃薯、莲斑白、胡萝卜、菜花、芹菜等蔬菜制成。吃前参加红彤彤的辣椒油，吃罢舌尖发麻，轻轻冒汗，浑身舒坦。

　　葫芦头泡馍作为西安特有的传统风味小吃，其前史最早可追溯至唐朝，据说在唐高宗年间，药王孙思邈路过西安的一位胡姓老板开的餐饮小馆，点了一碗“煎白肠”，进口后发现猪肠腥味太大，且比较油腻。经了解便知店家的调制办法不得当，药王当即从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药物倒到锅中，瞬间香气四溢。终究制品肥而不腻，滋味极为鲜美。为感谢药王的点拨之恩，店家将葫芦悬挂在店门首，并改名为“葫芦头泡馍”。

　　粉汤羊血又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西关中区域汉族特征传统小吃。粉汤羊血考究“麻、辣、咸、香、光、嫩”，羊血新鲜，进口润滑，调料多样，辣香扑鼻，助人胃口，有利消化。

　　金黄的咸蛋黄像山一样，是勾人胃口的一大利器，每个馍加两个蛋黄、一个煎蛋，再放一点玫瑰咸菜刷上香辣酱，简略又甘旨，口感丰厚，冷热均可，是游客来西安必吃的特征小吃之一。

　　蜜枣甑糕是关中区域特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕红白相映，装入碟中，如琥珀，似凝脂，枣香浓郁，软糯黏甜，滋味浑厚。

　　永兴坊西安粘糕甑糕，坐落新城区东新街与顺城东路北段交叉口西北100米永兴坊内

　　涮牛肚是西安名吃，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签串起来，在高汤里煮，然后沾上油的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香劲道，甘旨又可口。

　　灌汤包子以精粉烫面制皮，以肋条肉为陷心，用鲜骨髓汤打馅，因而具有鲜香娇嫩、皮薄筋软、外形琳珑剔透、汤汁醇正浓郁、进口油而不腻的特色。吃的时分考究“先开窗、后喝汤，一口吞，满口香”。

　　锅盔，又名郭魁、锅盔馍、干馍，是陕西省关中区域城乡居民喜食的当地传统风味面食小吃。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。锅盔源于外婆给外孙贺弥月的赠送礼品，后开展成为风味便利食物。取麦面精粉，压擀和面，浅锅慢火烘烤。“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的便是锅盔。其口感劲道耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇唯美。

　　葫芦鸡源于唐代，出自唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨之手。韦氏用菜极为考究，命家厨烹制酥嫩的鸡肉，二位厨师制造失利，便重罚抽打，第三位厨师吸取了前两位厨师的经验教训，把鸡捆扎起来，再烹制。这样做出来的鸡肉不光香醇酥嫩并且形似葫芦，后人便将其称之为“葫芦鸡”。葫芦鸡需求先将鸡用香叶、八角等香料腌制一天，再隔水蒸半小时后入油锅炸至金黄，皮酥肉嫩、香烂味醇，被誉为“长安第一味”。

　　酸菜炒米其实是炒饭，由米饭和酸菜、肉丝、蔬菜、鸡蛋等调配炒制而成。炒米集合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清新。配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等荤素调配一同吃，更有一番风味。

　　水盆羊肉久负盛名，又称六月鲜，是由商周年代的“羊臐”演化而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时成为“山煮羊”。因其在阴历六月上市，故称“六月鲜”。它以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精等制造而成，食用时配烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜酱、肉烂汤清，肥而不腻，养分补养，别具风味。

　　最能代表西安人落拓不羁的豪爽性情的食物，应该要数西安夜市的烤肉了。西安夜市的烤羊肉和烤腰子都是大块的，啤酒是一扎一扎的，与关中人的豪爽性情相辅相成，真实诠释了什么叫“大块吃肉，大碗喝酒”。