义乌城郊，离家不远的当地，老何承包了一片山坡地，引种山东“沾化冬枣”鲜食枣种类。

　　凭着爱枣和乡愁，9年来，老何磕磕绊绊，摸着石头过河，走出了一条非比寻常的甜美之路。

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　　在没种枣之前，这种咬起来嘎嘣脆的冬枣，让老何骑虎难下，也会常常买来吃，价格要20多元一斤。

　　基本上，鲜食枣都产自北方，尽管种类多，但最有名还属沾化冬枣；南边的枣子，则以硬肉型的加工种类居多。

　　究竟，搞农业出资周期长，产出报答慢，并且要靠天吃饭，更何况老何要搞的，算是“逆天而为”的工业。

　　那年，因为雨水多，冬枣落了一地，树上简直没剩余什么果子，老何的心也跟着碎了一地。

　　南边种枣要避雨，吃了亏的老何，天然不服输，第二年又出资，在山上盖了大棚。

　　2019年12月，浙江第一个鲜食枣种类“浙鲜枣1号”通过审定，它就长在老何的枣园里。

　　曩昔，逢年过节，咱们走亲访友带一包南枣，用草纸包好贴上红纸，便是最面子的礼物。

　　老何的枣园，有100来亩义乌大枣培养，这种硬肉型的本地枣，便是制造义乌南枣的质料。

　　鼎盛时期，当地计算的义乌大枣培养面积有1.2万亩。改革开放后简直不再培养，现在康复到6000余亩。

　　在老何上一年合资投产的义乌市三宝农业科技有限公司里，咱们能看到完好的南枣、蜜枣加工工艺。

　　蜜枣的制造工艺相对简略，主要是开缝和白糖熬煮；因为含糖量高，更适合做食物增加或炖品。

　　九烘九晒的义乌南枣，一颗枣要通过清洗、挑选、烫红、轻煮、重复烘晒，历经十天才干成为一颗合格的南枣。

　　用剪刀把南枣带核剪开，会发现，枣核之中有仁，有的是单仁，质量更好的为双仁。

　　老何说，这是正宗义乌南枣和市售北方黑枣最大的差异，因为黑枣枣核之中是没有仁的。

　　区分真伪最简略的办法，便是抓一把枣子放耳边摇一摇，有沙沙声的是正宗南枣。

　　作为传统中医的一味药引，南枣的制造工艺杂乱，耗时长，难度大，从前几近失传。

　　南枣不是一般食物，并不宜多食，每天只需3-5颗，拿来煮粥、煮茶或煲汤，都是上好的滋补品。

　　根据南枣枣仁的营养价值，上一年南蜜枣文化园和江南大学协作，使用南枣加工小个果，全果破坏发酵酿制的南枣酒现已上市。听说，今年来买的都是回头客。

　　种枣制枣的何丁生，是浙江省农艺师学院学员，他的导师是浙江省农业科学院园艺研究所任海英博士。

　　“吃鲜枣的时节，主张咱们早餐调配吃几个鲜枣，它的维生素C含量是一般生果的10倍。”

　　在浙江，鲜枣的上市时刻是8月底9月中上旬，正好是柑橘上市之前的空档期，消费需求大，现在每斤20元左右。

　　最近5年，任博士从杭州、丽水、衢州、宁波、台州、湖州、金华、温州、绍兴、舟山等10个市域收集枣种质资源35份，别离保存在义乌星凯家庭农场和枣国家种质资源圃内。果实质量检测发现绝大多数以果肉硬质为主，并不契合鲜食枣水分多、质地脆的要求。

　　全国枣培养面积2200万亩左右，大约10%的面积是鲜食枣，其它为加工枣。

　　以沾化冬枣为例，采摘期大约10-20天，一亩地产值有2000-3000斤。露天培养的9月下旬老练，均匀10元一斤，温室大棚的6月份中旬老练，均匀70元一斤。塑料大棚8月中旬老练，均匀50元一斤。

　　因为露天培养裂果严峻，北方也以矮化密植大棚培养为主，每亩地均匀培养100-200棵。现在，冷藏技能可保鲜3个月。

　　在浙江种枣，大棚培养能有用避免落果和裂果。经测算，每亩效益在4-6万元左右。

　　省农科院园艺所与义乌市农技推行服务中心等单位协作，选育出鲜食枣新种类‘浙鲜枣1号’，从‘义乌大枣’果园中发现的优株选育出的鲜食枣新种类。

　　它肉白酥脆，细腻汁多，有蜂蜜般的甜味，适宜于浙江省及相似气候区域培养，现在全省培养面积300亩左右。

　　这个种类在义乌区域果实脆熟期为9月5日左右，均匀单果质量13.3g，果实可食率96.99%，总糖含量均匀10.93%，可滴定酸含量均匀4.4g/kg，维生素C含量均匀268.81mg/100g。

　　第一个是义乌市星凯家庭农场，详细地点在义乌市西站大路；第二个是海宁海强生态农业有限公司，详细地址在海宁市许村镇花园村海强生态农业科技园内。

　　鲜枣（4斤一箱起售）、南蜜枣（南枣+蜜枣组合，各一斤起售），还有南枣酒。

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