2种是徽式和桂式蜜枣）,呈琥珀色，通明或半通明，素有金丝琥珀之称，举世闻名。

　　蜜枣有两个意义，一个是我国的一种蜜钱，另一个是指原产中东的椰枣树的果实。我国有三大蜜枣分别是：京式蜜枣（17%+水分又做北式蜜枣）,徽式蜜枣（13%水分或南式蜜枣）和桂式蜜枣（7%水分）,能够看出来三者口感越来越硬。常见的金丝蜜枣，阿胶水晶枣都归于京式蜜枣及其变种。这些都是软蜜枣，然后面的两类都归于硬蜜枣。

　　切纹即划破果实，以利于糖的浸透。切纹可人工进行，将鲜枣果皮螺旋式由下向上切开划纹，每枚枣划纹10次左右，划纹要均匀散布于果面，使枣的两头划满，划纹深度不超越果肉厚度的1/3。亦可用切纹机在枣果面切开成密布规整的纵纹。纹距大约2毫米。切纹机为管状结构。于铁管中按纹距离装置30-50个刀片，枣经过刀管后，枣即被刻下均匀的切纹。

　　质料选用冻藏的方法，将质料加工好后，直接置于-18℃低温冷库，令其缓冻直至冻住，储藏期可达8个月以上。随取随用，非常便利，省去了质料预冷及速冻的程序，并可确保加工质料的质量。

　　质料加工前冻结后，需进行硫处理，以按捺冻结质料在空气中蜕变，一起对产品具有添加亮度及防腐保鲜的效果。一般制造1%浓度的亚硫酸氢钠溶液，质料在溶液中浸泡1小时后捞出。

　　硫处理后的质料，在蜜制前进行漂洗。以除掉亚硫酸钠盐带来的硫的异味。漂洗时应屡次换水.将二氧化硫的残留削减至20ppm以下。

　　在不锈钢锅中将50%糖液加热煮沸后，质料投入糖液中，混合拌匀、使糖液盖过枣面，煮沸4-5分钟时参加冷糖浆，敏捷翻动，使糖液散布均匀，此刻煮枣液中止欢腾，慢慢煮沸至糖液再一次欢腾后。参加冷糖浆，如此重复3次，质料开端变软。冷糖浆的参加量以进步糖浓度10%左右为宜。

　　当质料变软且外表呈现细纹时，开端在煮枣液中参加干糖。边煮沸边参加干糖，共分6次进行。头3次以每0.5公斤质料加干糖50克的一起，参加煮枣糖液15克（煮枣糖液循环运用）,第4、5次以每0.5公斤质料加干糖80克，一起参加煮枣糖液15克，第6次以每0.5公斤质料加干糖100克，糖液煮沸20分钟后，蜜枣呈半通明、糖液可溶性固形物70%左右时，蜜制进程完毕。

　　将沥去糖液的糖渍枣质料置于（60±2)℃下烘干12小时左右，前4小时温度保持在55℃-65℃，中心5小时维持在65℃-70℃，后4小时降到65℃左右，待蜜枣含水量到达20-25%,不粘手即可推出烘干房，完结后用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品漂亮，再次进行回烘，回烘时刻在20小时，温度保持在65℃-70℃，枯燥到制品含水量为16%停止。到达果品耐性增强，不粘手，晶莹剔透即可包装，供商场出售或短期储藏。