温度逐步上升至50-55℃。当烘盘送至烘房内装妥后，封闭通风设备及门窗，摆开烟囱底部闸板，以利于加大火力，进步烘房内的温度。一般需4-6小时完结预热。品种不同，预热时刻有所差异，大果品种和安排细密及皮厚的品种需求预热的时刻长。

　　2、蒸腾：加大火力，在8-12 小时内，使烘房的温度（指烘房中段的中部温度）升至60 -65 ℃，不要超越70℃。此阶段要勤扒火、勤出灰、勤添煤，使炉火旺盛，很快进步室内温度，加快枣的游离水许多蒸腾。当枣体温度到达60℃以上，相对湿度到达70%时，当即进行烘房内的通风排湿。一般每烘干周期进行8-10次通风排湿。蒸腾阶段还要留意倒盘和翻枣，防止部分过度受热。

　　3、枯燥：火力不宜过大，坚持烘房内温度不低于50℃即可。相对湿度若高于60%以上时，仍应进行通风排湿，次数比蒸腾阶段相应削减，时刻也应缩短。一般需求时刻6 小时左右。

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