1、进行选择，将外表有碰伤，或许长黑斑生虫的坏枣挑出来，防止在储存期间，含有霉菌的坏枣感染到其他的鲜枣。

　　2、假如鲜枣的数量许多，则冷藏前需先即将储存的鲜枣放在5-8℃的温度下预冷1－2天。预冷后再把鲜枣放在温度为0℃－1℃，相对湿度为90%－95%的冷库中储存即可。

　　3、把大枣用塑料袋密封，袋内留少数空气，后好封口，放到温度为0℃-4℃的冰箱中冷藏。