中新网7月19日电 据美国《》归纳报导，美式中餐速食连锁店“熊猫快餐”招牌菜“陈皮鸡”15日满35岁了。

　　“陈皮鸡”又叫“橙子鸡”，可谓美式中菜经典创造。全美中餐外卖热潮历久不衰，“熊猫快餐”的“陈皮鸡”肯定是一大功臣。

　　“熊猫快餐”的“陈皮鸡”看似简略，却交融了我国地方风味和美国食材；推出35年迄今，仍是“熊猫快餐”最热销的菜色。“陈皮鸡”上一年总计售出超越1.1亿磅，约占“熊猫快餐”总销售额三分之一。而这全部，缘起于1987年的夏威夷。

　　“熊猫快餐”行政总厨高安迪(Andy Kao，译音)1987年到夏威夷出差，开设第一家夏威夷州分店，一起开宣布速食“陈皮鸡”；遭到岛上柑橘和当地人爱吃肉的启示，这道菜在美国经典炸鸡上涂上浓郁的甜辣酱汁，结合我国淮扬菜传统风味。

　　高安迪开始用带骨带皮的鸡胸肉制造陈皮鸡，但他很快发现美国人更喜爱一口巨细的去骨去皮鸡肉；为习惯美国人的口味，他去掉了干辣椒，避免太辣。熊猫快餐的烹饪立异主厨王吉米(Jimmy Wan，译音)表明，这道菜“既尊重本源，一起混搭了文明、食材与风味”。

　　“熊猫快餐”是程正昌和蒋佩琪配偶在1983年创建。程正昌1948年生于我国江苏扬州，父亲是厨师；1949年他随爸爸妈妈迁至我国台湾，1963年移民日本，1966年再移民美国。1973年，夫妻俩用宗族出资和小企业借款在加州帕沙迪纳创建聚丰园餐厅。1983年第一家“熊猫快餐”在格伦戴尔开设，现在分店有2200多家，是全美最大宗族式中餐连锁店。

　　王吉米指出，“熊猫快餐”是许多美国人的中菜初体会，并且往往“一试成顾主”，“熊猫快餐2019年推出麻辣鸡，便是全美首度大规模引入四川花椒香料和麻辣产品。”上一年夏天，“熊猫快餐”与Beyond Meat协作推出纯素食橙色鸡肉，在洛杉矶定量发布期间，不到两周就售罄。

　　密西根大学我国研讨教授、我国食物前史学者布朗表明，“正宗”概念不断改变，前史不衰的“陈皮鸡”不免成为众矢之的。“对许多华裔来说，又油腻又不太好吃的陈皮鸡，强化了‘中菜仅仅廉价食物’的形象。”布朗说：“但问题究竟是食物自身？仍是与食物相关的各种叙事？”

　　王吉米以为，对“正宗”的执着，贬低压制了美式中餐背面的悠长前史，及移民厨师为习惯美国门客口味而做出的立异。他说：“熊猫快餐”的产品虽未必契合“传统”我国菜规范，但仍表现了“地道”我国烹饪；“美式中餐是与传统中餐不同的菜系；它对移民体会、亚裔体会和在美国的中餐体会来说，是原汁原味的。”(胡玉立)回来搜狐，检查更多