奥运在即，南航航食吉林分公司本着“奥运安保无小事，安全措施须切实”的工作原则，坚持“安全第一、预防为主”方针，求真务实抓空防安全和食品安全，认真按照“严在领导、严在规章、严在培训、严在监督、严在系统完善”的“五严”要求，加强空防安全和食品安全管理。
针对航空食品安全保障环节较多、责任后置的特点，南航航食吉林分公司重点抓了安全关口前移，与原材料供应商签定了《航空食品安全保卫协议》，与食品车维修厂家签定《车辆维修安保协议》，建立完善了《人员物品管理规定》、《生产用刀具安全管理细则》、《食品车签封管理规定》、《禁区证件管理规定》、《食品车钥匙管理规定》、《锁扣管理规定》等，紧扣“规章落实年”的要求，以制度规范安全管理，落实安全责任。
结合形势，南航航食吉林分公司开展了“四抓四严”为主题的安全整顿，即：抓领导，严管理；抓作风，严纪律；抓技术，严标准；抓制度，严落实，清除安全控制盲点和管理死角。图示开展了“回头看、查盲区、找漏洞、严措施”活动，严抓“地面防、内部纯”的关键环节，细揪整改措施，按时进行检查，并填写《空防安全检查通知单》，限期整改，确保达到奥运安保安全的刚性要求。
为落实国家关于反恐和安全防范的文件精神，实施了多种应对危机的演练，如“可疑物爆炸物处置预案演练”等，通过应急演练，提高了南航航食吉林分公司应急领导小组的快速反应能力和危机处置决断能力。
根据文件精神及有关具体实际的要求，南航航食吉林分公司认真梳理并完善了要害部位的工作流程和工作制度，要求员工按章办事、精细操作，确保空防安全。
严密监控厂区安全和运送过程不出意外。生产区域均做到封闭上锁，进货门实行“双锁制度”，杜绝非生产人员进入生产区域，从源头上保证食品安全。专门设一保安人员24小时坚守岗位，严格对进出人员、车辆的检查，外来人员、车辆采取检查登记和备案制度，保证厂区封闭式管理。监视器在厂区内外设摄像头28个，监视系统有追溯回放检查制度。
厂区内部仓库、粗加工间、热厨车间、饼房、包装间、成品冷库、航机装配区实行实名准如制度，不符合区域管理要求的不得进入，员工坚守各自工作岗位不得随意串岗，严格各部门的着装要求，不得将一切与生产保障无关的个人物品带入工作区域。
坚持防患于未然，盯住源头，坚持原材料采购“索证制”。采购上核查供应商资质，签订安全协议书，并对送货人和车辆进行实名登记管理。进货选择“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证）齐全的品牌及大厂家，确保原材料安全可靠。
严格验收，提高检验力度。质检员对供应商提供的货物逐个品种进行全方位检查，杜绝外来物混入，凡不符合安全要求的物品坚决予以拒收；合格的物品必须填写《原材料入库记录单》，并在指定专区存放24小时后方可使用。为保障奥运期间食品安全质量，南航航食吉林分公司与检验检疫局长春办联手，加大食品理化检测和微生物检测力度，增加食品快速检查项目，加强对生鲜原料的快速检验，如农残药残、二氧化硫等，严把原料关口。同时也加强对生产的全部过程、成品、半成品微生物检验，增加实验频次，确保食品安全。另外，加大对生产的全部过程的监控力度，从人员操作，工作流程等生产环节入手，确保生产的全部过程符合规定标准要求，并且对生产的全部过程中的不同批次的半成品、成品进行抽检，确保生产的全部过程安全。
保证生产制作流程安全畅通；生产部严格落实生产加工各环节安保管理、检查制度。车间建立了厨房刀具日检查、日记录管理规定，领用、回收都有记录，并安装了刀具箱，每日工作完毕必须集中管控、上锁。所有调料待生产完毕后统一放进特制调料箱里上锁。生产车间在工艺流程中，严格对原材料以及工艺流程进行自检、各车间互检制度，确保食品中无外来物。严格成品检验制度，机组餐做到100%检查，进京航班、国际班餐食根据真实的情况不小于60%的抽查率。
确保餐食上机过程安全有序。航机部严格落实食品车每日装车、配送管理、检查单制度，并保持了记录。食品车做到人不离车、车不离人，无装车时停放在隔离区内。每次使用食品车前必须对车内、车外进行彻底检查，装完餐车和卸完餐车后都要及时上锁，封闭运行。食品车配送餐食过程中按指定路线行程，中途严禁停车，在运输途中押运员全程监护，严禁离开食品车，禁止不相关的人员搭车进场，防止运送过程的安全风险隐患。直至装机交乘务员，全过程不能失控。
图5：南航集团公司总经理刘绍勇及集团、股份领导在南航空中美食大赛上到吉林航食展台前观看、指导。
南航航食吉林分公司已于06年11月通过了中国质量认证中心对该公司ISO9001：2000、ISO22000：2005的两个体系认证，先后获得2004年中国南航集团航空食品有限公司举办的“首届安全知识技能竞赛”一等奖，2005年航食“安全竞赛”一等奖，2006年航食”安全服务主题竞赛”一等奖，2007年航空食品部举办的“安全竞赛”第一名。他们从始至终坚持以客户为关注点，本着为旅客提供安全、养生、美味的食品这一宗旨，为客户不断提供优质安全放心食品，保证了公司食品安全能力。在南航举办的首届、第二届空中美食大赛上也一举夺得了第二名和正餐美食金奖，十大金牌美食两项荣誉，并被质检局指定为出入境食品生产经营单位分类管理A级单位。南航航食吉林分公司将以高度的政治责任感和使命感，确保食品卫生、运行和空防安全，努力担当和完成好保障平安奥运的责任和使命，为国内外旅客提供安全、养生、美味的餐食。
图6：南航航食吉林分公司获南航第二届空中美食大赛正餐美食金奖和十大金牌美食两项奖。