-95 航空食物卫生规范为加强航空配餐企业卫生办理,进步航空食物卫生质量,防止航空运送中食源性疾病的爆发和传达,确保航空旅客和机组人员身体健康,确保飞翔安全,特制定本规范。 1 主题内容与合适运用的规模本规范规则了对从事航空食物出产和加工公司的修建规划规划与设备、卫生办理、出产质料、加工工艺、包装储藏、运送和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。本规范适用于航空食物卫生企业及机上配餐和供餐,一切供给航空食物原辅资料、半制品和制品、食(饮)具及食物包装资料的企业亦应参照运用。 2 引证规范 GB2759 - 81 冷饮食物卫生规范 GB5749 - 85 日子饮用水卫生规范 GB7100 - 86 糕点卫生规范 GB8957 - 88 糕点厂卫生规范 GB12659 - 90 饮料厂卫生规范 GB14934 - 94 食(饮)具消毒卫生规范 GBJ4 - 73 工业“三废”排放规范 3 术语 航空食物 flight food 系指供给给航空运送这一特定环境的食用品或饮用品。 空中餐 inflight food 用于飞翔航班上旅客和机组人员食用或饮用的食物。 回程配餐 retyrn catering 系指在航班始发站为回程航班供给的空中餐。 易***食物 potentially hazardous foods 系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高,微生物感染后易于在其中成长繁衍并损坏其固有性状的食物,如:肉、禽、水产品及蛋乳类制品。 航空食物配餐人员 flight caterer 系指从事航空食物收购、出产、加工、运送、储藏及机上供餐服务的人员。 4 工厂规划与设备的卫生要求 选址工厂应设置在机场或其邻近,水源足够,交通便利,无有害化学气体、烟尘、放射性物质和其他有损害食物安全的污染源的区域。 厂区和路途 厂区应适当美化, 宜栽培常绿灌乔木。首要路途应坚固平整, 无积水, 有杰出的排水系统。 .2 厂区应与出产区及其他非食物出产区离隔,厂区内出产区应与行政区相对间隔必定间隔。 配餐间规划与操作的进程 有必要设有与出产量相适应的各类航空食物加工车间。依据航空食物出产与流转的特色,依照由货品接纳→储存→质料粗加工→餐食制做→归纳装置→过渡冷藏→运送装机→机上供餐服务的出产工艺流程合理地布局,防止食物操作的进程规划程序的反向活动。 .2 有必要分隔设置供独立运用的食物原辅资料进口、废物出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机进口和人员出进口。 .3 修建资料须坚固耐用,出产设备的规划和设备装置结构应合理,不易集合尘埃和躲藏有害生物,便于机械设备的维修保养及清洗消毒。 修建面积应与出产量相适应,并须设有与出产人数相适应的卫生辅佐设备。 加工车间结构及设备 地上:应平整防滑、易清洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适合的排水斜度( 1: 120 ) 及排水沟,明排水沟底面应滑润、呈倒拱形,上有壁栏且孔眼直径小于 1cm 。 .2 墙面:应色浅而润滑,无杰出物,不吸水,易于清洗,整个墙面使用瓷砖或相应资料掩盖,墙与墙、地上及天花板结合处应为弧形。 4. 天花板:应选用不易霉变的资料,易清洗,外表涂层润滑结实,不易掉落。