原标题：GB 14881 食品生产通用卫生规范（征求意见稿）的变化与影响

　　最近有一则备受食品安全从业人员关注的新闻，2023年12月11日，国家卫生健康委员会对《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》向社会广泛征求意见（以下简称“征求意见稿”）。《食品生产通用卫生规范》作为食品的基础性食品安全国家标准，既是规范企业食品生产的全部过程管理的技术措施和要求，又是监管部门开展生产的全部过程监管与执法的重要依据，也是鼓励社会监督食品安全的重要手段。该标准自1994年发布以来，对规范我国食品生产企业加工环境，提高从业人员食品安全意识，保证食品产品的安全方面起到了非消极作用。然而，随国家法律和法规、食品生产环境、生产条件的变化，食品加工新工艺、新材料、新品种不断涌现，食品公司制作技术水平进一步提升，对生产的全部过程控制提出了新的要求，原标准的许多内容已经不能够满足饮食业的实际的需求，新版《食品企业通用卫生规范》的修订势在必行。本文就让我们大家一起来了解一下GB14881修订的基本情况、主要变化、新标准对食品生产企业的影响及如何应对。

　　任何一个国家标准的修订与更新都需要一系列的过程。2019 年，国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托国家食品安全风险评估中心牵头修订《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），历经四年，修订工作也将接近尾声，其经历的过程包括以下环节：

　　从整体来看，征求意见稿变化很大，全文13个章节均有变化。本标准的更新是以科学为基础，结合国内的法律和法规标准的要求，与我国饮食业发展现状相适应的原则，对标准的内容做增补、修改和完善，其内容更加科学合理、与国际接轨，并满足相关方的需求。

　　（3）致敏物质管理等。这一些内容表明了本标准与时俱进，与国际的标准接轨，更好地帮助生产企业规范食品安全的管理。具体新增的条款还包括以下条款：

　　13版一共有14个章节，征求意见稿减少了1个章节，而且部分章节的名称有所调整，使标准的整体架构更加友好。具体变化如下：

　　● 将原 “8生产的全部过程的食品安全控制”（8.1）、“13管理制度和人员”（13.1 和13.2）的内容合并到 “6 食品安全管理” ；

　　● 将原 “8生产的全部过程的食品安全控制”（8.5.1-8.5.2）内容合并到 “7 食品原料、食品添加剂和食品相关这类的产品” ；

　　● 将原“12培训”、“13 管理制度和人员”中的有关内容合并，整体减少了一个章节。

　　征求意见稿采用描述性的语言，更加准确描述了标准的要求，更具可操作性。新的标准细化了食品企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求，以及食品生产的全部过程中原料、添加剂和相关这类的产品的采购、食品安全控制、检验、贮存、运输、召回与追溯等人员、操作的基础要求和管理准则。

　　GB 14881作为国内重要的、强制执行的食品安全国家标准，其修订必然会对食品生产企业产生巨大的影响，企业应该尽早行动以更好地满足要求：

　　● 1.推动硬件的改造和升级：为了适应修订后的标准，食品生产企业要提前学习，并依据标准识别本企业的需要，例如提升厂区环境、优化厂房和车间的布局和构造、改造或升级现有的设施与设备，加快引入更先进的生产设备和工艺来满足质量和安全的需要。

　　● 2.基于HACCP的原理，更好地制定、执行和保持食品安全管理体系。征求意见稿把HACCP的运用往前推动了一大步，把HACCP的运用变成了强制的要求，增加了过敏原管理，同时细化了很多食品安全管理的制度要求。这些变化都需要企业有效建立和运行基于HACCP的食品安全管理体系。

　　● 3.人员的培训和能力提升。标准的新要求最终需要通过人去实现，只有人员的能力提升了，方能更好地完善当前的体系，对硬件的差距找到比较合适的方案进行改善。所以，人员的培训和能力提升很重要。建议企业增加对于食品安全管理人员的投入，合理规划利用内外部资源，快速提升人员的意识和能力。

　　● 4.加强供应链的上下游沟通与管理：本标准的修订，无论对于上游的供应商，还是下游储存和运输的服务商都提高了要求。生产企业除了提升自身的水平以外，也要与上下游积极沟通与协作，推动整个供应链的管理提升，降低食品安全风险。

　　从征求意见稿的内容来看，新版的标准在内容上进行很好的补充和完善，使得标准与国际标准接轨，更具有可操作性，帮助到生产公司进行规范。虽然目前还是在征求意见阶段，相信大部分的内容将成为标准的正式内容。我们作为食品生产企业应该尽早行动起来，无论从企业的硬件还是企业的软件与标准做对比，识别差距找到提升的方案。同时，需要特别关注人员的能力和供应链的整体提升，方能更好的保障我们生产的过程和产品符合法规、安全、质量和客户的要求。返回搜狐，查看更加多