差之毫厘，谬以千里，这说的便是炼葱油。但但凡地道广州人，很少有能抵御得住葱油引诱的，从葱油鸡到葱香鲈鱼，只需有那点点葱香透出，老广们下意识就要咕嘟一声吞个口水。

　　提到葱油鸡，少难免就要想起向群的葱油鸡，尽管价格年年看涨，但那一口葱油的滋味，硬是勾得人情不自禁地溜过去吃。有精明主妇就想，那不如我直接在家里熬葱油淋鸡，多出来的葱油还能够淋个面呢。不过往往一试就发觉，自家熬出来的葱油香气显着不及餐厅里边的。何解？

　　一般人熬葱油，一般只选用本地小香葱，或加香叶、八角完事，但这样炼出来的葱油，只在刚熬出来的时分香，留香并不耐久。由于本地小香葱自身的滋味比较清淡，参加香叶八角后，简单被后者抢味，葱味反而不凸显了。

　　怎么炼出有水准的葱油呢？新天希尔顿酒店的陈师傅就泄漏，传统做法是选用三份京葱、两份干葱头、一份本地葱，油和葱的份额为一比一。本地葱只选用葱头，留到最终才下镬炸，如此炼制，葱油香气才会耐久。在炼制的时分，全程温度需控制在130℃以下。

　　假如你真实很爱香料味，也能够酌情下半颗八角，但千万别下多了，不然那便是香料油，不叫葱油了。炼出来的葱油，记住密封好并放入冰箱，不然简单蜕变散味。