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　　中华人 民共和 国国家规范 — GB31641 2016 食物安全国家规范 航空食物卫生规范

　　2016-12-23发布 2017-12-23施行 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会 发 布 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局 — GB31641 2016 食物安全国家规范 航空食物卫生规范

　　1 规模 、 、 、 本规范规则了航空食物的质料和制品收购 加工 贮存 运送及机上供餐服务等环节的操作规范及

　　2 术语和界说 — 中的以及下列术语和界说适用于本规范。 GB14881 2013

　　2.1 航空食物 , 。 供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物 分为航空配餐和外购即食食物两类

　　2.2 航空配餐 航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物。

　　2.3 外购即食食物 非航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食物。

　　2.4 特别餐食 , ( 、 、 ) 依据民用航空运送承运人要求 为有特别膳食服务需求 过敏体质 膳食操控 宗教风俗等 的航空

　　2.5 回程餐 多程餐 在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班装备的航空食物。

　　2.6 潜在危险食物 , ( ) , 蛋白质或碳水化合物含量较高 一般 大于 且水分活度 大于 易于微生物成长或产 pH 4.6 Aw 0.85 , 。

　　2.7 航空配餐出产 服务人员 、 、 、 。 从事航空食物的质料和制品收购 加工 贮存 运送及机上供餐服务的人员 /