GB 31641-2016《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（pdf全文）由中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会与国家食品药品监督管理总局于2016年12月23日联合发布，自2017年12月23日起实施。

　　本标准规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求。

　　GB 31641-2016《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》封面如下图所示，共分12章2个附录，主要技术内容是：范围；术语和定义；基础要求；航空配餐生产场所、设施与设备；采购与验收；航空配餐加工；标签；配送与装机；机上食品安全管理；航班延误食品风险控制；相关管理与控制；安全监控与效果验证。

　　我们是佰翔空厨，作为30多家国内外航空公司提供配餐、加餐服务，涉及荷兰航空、全日空、国航、南航等航空业巨头的供应商，同时也一直为百胜集团、星巴克等多家著名跨国餐饮连锁集团在福建地区的主要供应商。

　　首先，原辅材料是食品安全质量安全体系的关键控制点之一，佰翔空厨从源头杜绝不合格产品流入生产加工工序。

　　每一批原辅材料抵达时，都是我们原料接收区最忙碌的时候：核对原辅材料是不是来自检验检疫部门备案的生产厂商，生鲜食品是否定点采购，蔬菜须“出示”农残检测报告和上市凭证，肉制品则须拥有检验检疫合格证明，禽类及其制品要有检疫证、非疫区证及运输工具消毒证，只有“证照齐全”的原辅材料才能继续“通行”。

　　其次，除了有检验检疫部门的指导和监督，我们还建立了供应商评估与考核制度，完善的索证索票制度与全面质检，品控、使用和仓管人员三方验收制度，层层递进，互补疏漏，在食材准入方面建立了第一道安全防线。

　　食品原料检验员负责原料的第二道把关，除了进货现场检查各类原料感官有无异常、包装有无破损、检测冻品中心温度是不是正常外，就连大米中的小杂质也难逃他们的“法眼”。同时，配备多样高科技“法宝”（如多功能食品安全检测仪、农残检测仪等），对原料进行食品安全指标检测，对干货原料中二氧化硫、肉制品中亚硝酸盐、馅料中山梨酸钾防腐剂等项目进行现场快速检测，对蔬菜进行农药残留检测。对冷荤用三文鱼等高风险的原料，还要采样进行微生物实验室检测。精良的检验仪器犹如锐利的“食物侦察兵”，安全风险隐患无处藏身。

　　“一旦发现食品卫生指标或品质不合格，我们对问题产品一律退货，并直接影响到供应商的绩效考核。”

　　其次，新鲜蔬菜、生鲜肉类要经过切配、制作、成品、包装、检验、贮存直至配送飞机等多道环节，才能最终成为旅客口中美味的餐食。

　　冷链温度控制是航空餐制作和配送中必然的联系到食品安全的重要一环。航空餐从原辅材料储存到半成品、成品的加工制作和保存运输等环节，对温度和时间都有严格要求。佰翔空厨研发配置的中央冷库远程监控报警系统，可以对40余个冷库温度实现计算机实时监控，一旦某个冷库的温度出现异常，系统将在第一时间显示异常温控曲线，并将预警信息以短信形式发送到责任人员的手机上，有效弥补了人工温度监控的缺陷。正所谓：“一条短信知冷暖”！

　　为了保证餐食的加工安全，佰翔空厨建立了厦门空港口岸独一无二的“冷库式加工间”。冷荤产品加工可在一个巨大的冷库内进行——环境和温度可以稳定保持在10度以下，低温控制以防止食品中的有害微生物滋生，为成品的微生物控制再加上了一把“放心锁”。

　　实际上，对于生产的全部过程的各个工序，佰翔空厨均有严格的质量安全管理。特别是对于关键控制点，他们进行了多道监控：由操作人员监测、领班确认、质控抽查相结合严控关键控制点，确保食品安全卫生；推行质量安全问题日报、周讲评、质量月通报等工作，对问题进行持续追踪，加速了问题的解决；与厦门机场检验检疫局建立起顺畅的沟通关系，以出口食品备案企业的承诺严格自律，按照HACCP及ISO22000管理体系要求，注重流程关键控制点的分析，过程管控、延线拓面，牢牢掌握了安全主动权。

　　最后，佰翔空厨层层落实食品安全责任，不但对外与检验检疫部门签署食品安全承诺书，对内与关键岗位员工也签订有“岗位责任书”和“食品安全责任书”。质量兴企，人人有责。公司十分重视提升员工质量意识和规范操作能力，严格实行持证上岗。每年定期对员工做食品安全卫生知识、岗位技能、规范制度、质量意识等培训，对关键岗位和新进员工做重点培训。企业内部形成了良好的持续改进机制，食品安全控制体系和管理上的水准不断完善和提升。

　　在发展空中市场的同时，厦门佰翔空厨食品有限公司加快拓展传统市场。目前，该公司已为多家知名跨国餐饮连锁集团提供烘焙类、沙拉类、面食类、汤酱类等产品，服务配送区域涉及闽潮汕地区。此外，他们还为厦门-台湾地区海上客运直航航班配送各式餐食、生产销售中秋月饼等节日礼盒，主动承接了企业、高等院校、展会、旅游团等团队供餐，开设航空美食屋连锁店、对外销售质优价廉的糕点、面包。