民航大学食物安全训练检验及答案 1. 校园食堂须秉承的服务主旨是？ [单选题] * 服务教育 服务科研 服务师生 三服务、三育人(正确答案) 2. 校园饮食作业认识和谐结构是？ [单选题] * 食物安全作业领导小组 膳食作业委员会(正确答案) 膳食监管部门 膳食办理部门 3. 食堂办理作业小组应按照《中国民航大学食物自查、检查表》内容，每周对食堂进行自查至少（? ）次。 [单选题] * 1(正确答案) 2 3 4 4. 菜品留样需不少于（? ?）克？ [单选题] * 75 100 125(正确答案) 200 5. 菜品留样不少于（? ? ）小时？ [单选题] * 12 24 48(正确答案) 72 6. 仓库应安放防鼠板，以下（? ?）高度契合规范要求。 [单选题] * 15 25 35 45(正确答案) 7. 以下冷藏冰箱温度（? ?）契合规范要求。 [单选题] * 10℃ 2℃(正确答案) -4℃ -8℃ 8. 以下冷冻冰箱温度（? ? ）契合规范要求。 [单选题] * 0℃ -4℃ -8℃ -12℃(正确答案) 9. 饭菜食物寄存8℃～60℃保质期为（ ）小时。 [单选题] * 1 2(正确答案) 3 4 10. 烟道、排烟系统来进行（ ）清洗一次。 [单选题] * 3个月 6个月(正确答案) 9个月 12个月 11. 食堂办理作业小组对食堂的（? ? ）等日常办理作业担任担任。 * 食物安全(正确答案) 消防安全(正确答案) 出产安全(正确答案) 教育训练(正确答案) 留样挂号(正确答案) 12. 请求进入校园食堂运营的餐饮企业必定持有国家规定的从事餐饮服务的那些证照？ * 企业法人营业执照(正确答案) 银行资信证明(正确答案) 从业人员健康证(正确答案) 交税和社保交纳证明(正确答案) 13. 食堂从业人员不得（? ? ? ? ）。 * 留长指甲(正确答案) 凃指甲油(正确答案) 佩带饰物(正确答案) 食堂规模内吸烟(正确答案) 14. 储存散装食物的方位、容器或外包装上应标明（? ?）等信息。 * 食物称号(正确答案) 出产日期(正确答案) 保质期(正确答案) 出产厂商 15. 定量和限规模运用的食物添加剂到达（ ）要求。 * 专店收购(正确答案) 专用台账(正确答案) 专柜寄存(正确答案) 专人陈述(正确答案) 专用量具(正确答案) 16. 分餐间、冷荤间做到（ ）。 *

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