1.选果：选用枯燥、掰开枣肉不见丝纹，粒大而均匀，颗粒短壮圆整、核小、皮薄及肉质细实、味甜、无酸、苦、涩味的质料。

　　6． 配料：糖液（75%）50公斤，琼脂液100克，枣泥浆50公斤，猪油1.5公斤，淀粉乳7.5公斤。桂花香料1.5公斤。

　　7．加热浓缩：在夹层锅中枣泥浆与淀粉乳混合后，参加糖液拌和，加热浓缩至可溶性固形物达55%时，增加猪油及桂花香料，持续浓缩10分钟后出锅。