陈皮是生果柑橘类的果皮，经枯燥而成。陈皮有除异味、增香、提鲜、去腥解腻的效果，制造卤菜、卤汁时常用。

　　陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。这品种柠檬苦素味平缓，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他滋味彼此谐和，可构成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B和C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温文刺激效果，可促进消化液的排泄，扫除肠管内积气，添加胃口。