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　　内容提示：128 l 权威IAU TH oRITATIVEFoRuM航空配餐楼的物流特点及设计要点J 中国航空规划建设发展有限公司／李筝刘烁本文阐述了航空配餐楼的主要特征、内部物流链及关键设计要点，对航空配餐楼的工艺流程、食品加工及机供品链、冷链与物品链特点等进行了总结，并对设计中的重要的条件进行了初步研究探讨。航空配餐楼、工艺流程、物流特点、规划设计国际航空业一直把机上配餐服务质量视为评选优秀航空公司的重要指标之一。作为为航班提供机上餐饮及机上用品的食品制造业厂房，航空配餐楼是食品加工和食品冷链物流配送的有机结合体，具有功能繁杂、工艺流程控制严格、食品质量...

　　128 l 权威IAU TH oRITATIVEFoRuM航空配餐楼的物流特点及设计要点J 中国航空规划建设发展有限公司／李筝刘烁本文阐述了航空配餐楼的主要特点、内部物流链及关键设计要点，对航空配餐楼的工艺流程、食品加工及机供品链、冷链与物品链特点等进行了总结，并对设计中的关键因素进行了初步研究探讨。航空配餐楼、工艺流程、物流特点、规划设计国际航空业一直把机上配餐服务质量视为评选优秀航空公司的重要指标之一。作为为航班提供机上餐饮及机上用品的食品工业生产厂房，航空配餐楼是食品加工和食品冷链物流配送的有机结合体，具有功能繁杂、工艺流程控制严格、食品安全质量卫生要求高等特点，而且其生产产品有明显的地域性、时域性。近年来，随着航空食品业的发展，航空餐的销售额保持着较高增速，航空配餐楼规划建设越来越受到各机场和航空公司的重视。因此，加强对航空配餐楼特点及设计方法研究有着更广泛的实用意义。一、航空配餐楼的主要特征民航航班上供应的点心餐、正餐等等，其种类包括中餐、西餐，以及日本餐、餐、头等舱及特殊餐等。此外，机上用品以及机舱特色服务所需物品的供给，也是配餐楼的重要服务内容之一。航空配餐楼最主要的特点是将食品加工和食品物流相结合，按照各航空公司要求的食谱，将食品原材料加工成餐食成品后，与机舱用品统一配送至指定航班上，并负责处理从航班上回收的餐车、餐具等物品。由于服务对象主要是航班乘客等特定人群，航空配餐楼与一般的食品加工厂房有着明显差异，具体表现在以下方面：1．工艺流程及其功能模块的固定性各航空公司的航空餐种类繁航空配餐楼的基本的产品，是为多，按照食品加工属性大体上分为i类：热餐、冷餐和西点。加工流程通常包括食品原料的验收、入库、加工、摆盘装车、暂存、配送等环节。机舱服务用品在配餐楼内通常也经过验收、入库、配备装车、配送等环节。而从航班上回收的污染餐车、餐具，一般经过回收、清洗、暂存、配备装车、配送等环节。可以说，航空配餐楼内部的工艺流程具有相对固定性，可划分为食品加工、机舱服务用品配备、回收填补作业等三大模块，其中食品加工模块可划分为热厨加工、冷厨加工、饼房加工三个子模块，见图1。不同的配餐楼，实际上就是根据该特点与已知限定条件，将各模块进行平面与竖向的空间组合。2．工艺流程的多样性和复杂性航空配餐楼内各功能模块的组合，受细部工艺流程的制约。细部物流技术与应用l2014年第7期万方数据