深圳机场口岸现有两家航空配餐企业，日配餐量超过25000份。由于航空食品结构繁多、生产的基本工艺流程复杂、生产保存要求高、运转周期长，卫生质量控制比一般食品困难。而航空旅客又具备分布广、流动性大、流动速度快等特点，若发生航空食源性疾病，将直接影响航空安全。因此，深圳机场检验检疫局始终将航空食品卫生监督作为工作的重点之一，对航空配餐企业从始至终坚持从食品原料采购、储存、粗加工、加工制作、摆盘、过度冷藏、出库装机、机上储藏和二次加热全流程的监管。

　　实施规范的行政许可管理。深圳机场检验检疫局依据《行政许可法》和国家质检总局有关文件要求，对航空食品企业实施严格的“三证”管理：卫生许可证（每年办理一次）、从业人员健康证及从业人员食品卫生知识培训合格证。从业人员健康体检率、卫生知识培训率、职业禁忌人员调离率均达到100％。

　　切实加强经常性卫生监督。按照国家质检总局的有关要求，深圳机场检验检疫局下辖的航空配餐企业为A级管理，日常卫生监督和抽样检测的频次为每月1次。在实际在做的工作中，为了加强航空食品的安全保障，机场检验检疫局将监督和抽样的频次增加到每月两次，工作量翻了一番。同时，机场检验检疫局也加大了抽样检测的力度，这中间还包括从食品原料、加工工具、员工的手，一直到半成品、成品以及加工场所的空气微生物等各个环节。

　　建立三级抽样检测机制。为了合理配置、使用实验室资源，机场检验检疫局运用风险分析原理，对航空食品的抽样检测采取三级管理模式：企业实验室自检、机场检验检疫局实验室检测、深圳检验检疫局食品检验检疫技术中心检测相结合。对于高风险的热食、凉菜类，主要送到技术力量强的食检中心；对于较少出现超标的面包类烘培制品和水果，主要是机场检验检疫局实验室检测，对于食品原料、员工的手、操作工具等，主要由企业自检。

　　为了提高快速检验测试能力，机场检验检疫局完善了食品实验室建设，配备了专业技术人员，购置仪器，采用纸片法实施快速检测，并新开展了蔬菜、瓜果农残快速检测项目。

　　协助企业实施源头管理，严把食品原料关。航空食品的产品质量与采购的原辅料紧密关联，部分食品不经加工，直接配送飞机。因此，严把食品原料关，从源头上控制和消除食源性疾病的发生是至关重要的。深圳机场检验检疫局按照《国境口岸食品风险管理办法》的要求，实施了航空食品原料备案登记制度，并协助航空食品企业建立了严格的入库验收制度。企业采购部入库验收时首先要审核检查备案登记证，并对采购的食品原辅料进行批批抽样检验。机场检验检疫局也不定期对食品原辅料进行抽样检验，以确保采购原辅料的卫生安全。

　　协助企业建立质量控制机制。机场检验检疫局转变工作思路，由对监管、执法转变为服务企业为主，协助企业建立健全食品卫生管理体制，带领企业走上自我完善、创新发展的道路。在该局的倡导下，航空食品企业成立了内部食品卫生领导小组，并下设专门的食品卫生管理机构———质量控制部。质量控制部配备多名专职食品卫生管理人员，负责企业全面的卫生管理工作，制定了员工奖惩制度，健全了企业自身的管理体制。深圳机场的两家航空食品企业还在机场检验检疫局的帮助下，通过了HACCP认证。

　　同时，该局还协助企业完善了质控实验室，并联系深圳局食品检验检疫技术中心接纳企业检测工作员实习，联系食品检验专业的专家现场指导，大幅度的提升了企业的自我监督能力。其中一家公司的质控实验室还通过了国家实验室认可委员会（CNAL）的认可。

　　深圳机场检验检疫局还建立了与航空配餐企业多层次的对口沟通机制和现场问题分析会制度。这样就保证了发现问题快速反应，在第一时间排查原因，在第一时间纠正。几年来，机场检验检疫局从未接到旅客关于航空食品卫生方面的投诉，也从未发生过航空食品食物中毒事故。2006年12月，深圳航空配餐企业作为国际卫生机场的重要组成部分，顺利通过了世界卫生组织专家严格的复审。