GB31641-2016航空食品卫生规范食品安全国家标准电子版下载PART 1

　　GB31641-2016食品安全国家标准航空食品卫生规范国家标准电子版下载

　　GB 31641-2016食品安全国家标准 航空食品卫生规范国家标准电子版

　　内容提示：GB31641 — 201610 e ) 外购即食食品存在包装破损、渗漏、产气膨胀、超过保质期及其他不符合项。9. 2 机上食品储存9. 2. 1 航空配餐生产企业应按照机舱标准装机图装配食品。客舱乘务员应在起飞前确认餐车、厨房内设施及物品处于安全状态。9. 2. 2 冷链食品宜冷藏储存,食品表面温度应低于 10℃ ,或遵循 6. 8. 4. 2 规定。9. 2. 3 热链食品应在烤箱中或保温箱中保存,食品中心温度不能低于 60℃ ,或遵循 6. 8. 4. 2 规定。9. 2. 4 应尽量缩短机上潜在风险食品的储存时间,并根据食品运输/装机的时间及其储存温度等真实的情况,评估食品安全风险,确保在第...

　　GB31641 201610 e ) 外购即食食品存在包装破损、渗漏、产气膨胀、超过保质期及其他不符合项。9. 2 机上食品储存9. 2. 1 航空配餐生产企业应按照机舱标准装机图装配食品。客舱乘务员应在起飞前确认餐车、厨房内设施及物品处于安全状态。9. 2. 2 冷链食品宜冷藏储存,食品表面温度应低于 10℃ ,或遵循 6. 8. 4. 2 规定。9. 2. 3 热链食品应在烤箱中或保温箱中保存,食品中心温度不能低于 60℃ ,或遵循 6. 8. 4. 2 规定。9. 2. 4 应尽量缩短机上潜在风险食品的储存时间,并根据食品运输/装机的时间及其储存温度等真实的情况,评估食品安全风险,确保在第二质量控制期内为旅客供餐。9. 3 机上食品再加热冷链热食应经过充分加热方可食用,加热餐食的中心温度应在 2h 内达到 74℃ 以上。9. 4 机上饮用水与食用冰9. 4. 1 机上直接饮用水和食用冰应符合国家有关标准。9. 4. 2 机上水箱饮用水水质应符合 GB5749 要求,并按飞机烧水器或其他机上烧水设备的操作规范,对水进行热处理后方可饮用。9. 4. 3 食用冰应置于密闭洁净的容器中存放,并使用洁净的器具向旅客提供。9. 5 供餐服务9. 5. 1 配发食品前,客舱乘务员应洗手,并对食品的感官性状进行全方位检查,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得配发。9. 5. 2 特殊餐食配发前,客舱乘务员应确认旅客信息(姓名、座位和餐食种类等),保证配发正确。9. 6 回程餐/多程餐9. 6. 1 客舱乘务员应至少每隔 4h 对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度来测试,并按 6. 8. 4. 2 规定,严控食品储存温度和时间,确保在第二质量控制期内为旅客供餐。9. 6. 2 回程餐/多程餐不得与食品废弃物和使用过的餐具混合存放,防止交叉污染。9. 7 机上设施的清洁消毒9. 7. 1 航空运输承运人应制定机上厨房设施的清洁消毒制度和程序,对厨房工作台、烤箱、冰柜等设备设施进行定期清洁消毒。消毒剂的使用应符合国家相关要求及适航安全要求。9. 7. 2 机上给水装置设施应定期清洗消毒。10 航班延误食品风险控制10. 1 航空配餐生产企业和航空运输承运人应制定航班延误食品安全保障制度和程序,确保航空食品安全。10. 2 航空配餐生产企业接到航班延误信息后,应按附录 B 程序要求,对受航班延误影响的食品进行风险评价,并采取对应措施。存在以下情形之一者,应撤回食品:a ) 已装机的冷链食品表面温度高于或等于 15℃ ,且航班延误时间超 4h ;b ) 未装机的冷链食品表面温度高于 10℃ ,且航班延误时间超 4h ;c ) 热链食品中心温度不高于 60℃ ,且航班延误时间超 4h ;