目前正值炎夏高温时节，食物容易腐败变质，发生食物中毒的风险进一步增大。为督促企业落实食品安全主体责任，提高市民食品安全意识，防范食品安全事件发生，县妇联就夏季食品安全风险作如下提示。
皮蛋是以鲜蛋为原料，采用氢氧化钠、盐、食品添加剂等配置的料液（泥）加工而成的蛋制品，因其独特风味深受群众喜爱，特别夏季是凉拌皮蛋食用的高峰季节。但皮蛋由于其制作的过程（无热加工处理）易受沙门氏菌污染，污染后肉眼难以分辨，生食易造成食物中毒。对此，县市场监督管理局作出如下风险提示。
消费者购买皮蛋时要通过正规渠道购买，宜选择工业化生产的无铅皮蛋，注意查看包装信息，不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期或超过保质期的皮蛋。所挑选的皮蛋应具有以下特征：外壳包泥或涂料均匀洁净，蛋壳完整，无霉变，敲摇时无水响声；破壳后蛋体完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹。蛋黄呈深浅不同的墨绿色，略带澹心或凝心。具有皮蛋应有的滋味和气味，无异味。
低温条件会影响皮蛋的风味和色泽，使其品质变差，所以皮蛋不宜放置在冰箱中保存，应在室温下，放置在干燥通风的地方避光保存，保质期一般为3—6 个月。
高温加热。生食皮蛋有沙门氏菌中毒风险，但沙门氏菌在中心温度75°C加热5分钟即可杀灭，因此建议众多购买的人尤其是老幼体弱者尽量不生食皮蛋，经过高温加热再使用，如选择皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤等方式食用。
仔细清洗。剥皮蛋前应注意清洗手部和蛋壳，否则手部易沾染沙门氏菌，进而污染剥壳的皮蛋。
尽快食用。加工制作的凉拌皮蛋建议在2小时内食用完毕，避免受到微生物污染而变质。
做好警示提醒。农贸市场等销售皮蛋的经营单位应在明显位置设置警示标识，提醒消费者合理食用皮蛋，注意食物中毒风险。
做好应急处置。疑似中毒时，必须要立马停止食用可疑食品，并及时送医院救治，对症治疗。
凉拌菜通常使用可生食的原料，或已晾凉的熟食，辅以调料搅拌而成，因其食材丰富、爽口开胃在夏秋季节深受群众喜爱。目前正值高温时节，凉拌菜为冷加工即食食品，微生物易生长繁殖，操作不慎、储存不当或卫生意识淡薄都极易引发食品安全问题。对此，金堂县市场监督管理局作出如下风险提示。
确保制售合规。食品经营单位要严格落实食品安全主体责任，依据食品经营许可证范围制售食品，不得超范围制售冷食类食品。
规范操作流程。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，应在专间或专用操作区内做凉拌菜加工，并配备空调、冷柜温控设施；保持良好的加工操作区卫生，注意防止生熟交叉污染，各功能区、工用具、容器应分类使用、分开存放。
注意原料使用。不得采购腐败变质的食品原料，不购买不明食用菌，做好食材、卤水贮存；不得使用亚硝酸盐，谨慎凉拌加工四季豆、鲜黄花、泡发木耳、米粉米线等高风险食材，确保煮熟煮透方可食用。
严格食品配送。集体用餐配送单位不得违规配送凉拌菜、沙拉、生食水产品、改刀熟食等高风险食品。
做好消费提醒。适量加工，售卖时不得随意摆放，注意保存温度和卫生控制，切配人员应注意规范穿戴和规范操作，做好最佳消费时限提示。
使用安全原料。尽量选购新鲜的可生食食品原料，并及时加工食用，加工食用前应彻底洗净食品原料，加工用具和食品原料注意生熟分开，防止交叉污染。
注意佐料添加。食醋、生姜、大蒜可在某些特定的程度抑制微生物繁殖，保护食物中营养素，可根据口味需要适量添加，但不可过量；注意识别保存的卤料，尤其是老卤汤有无变质变味，不得认为高温可杀菌而使用有异味的卤料来加工凉拌食品。
规范制作食用。凉拌菜应现吃现做，制作时应尽量根据食量控制菜量；加工制作完毕应尽快食用，如有剩余，注意及时冷藏保存，再次食用时应彻底加热，尽量不食用隔夜凉拌菜。
谨慎外购凉菜。若在外就餐或外购凉拌菜，应挑选出正规、合格的食品经营单位，避免在卫生条件差的街头摊点购买凉拌菜或就餐。
烧烤食品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受众多购买的人喜爱。但夏季温度高、湿度大，适宜致病微生物繁殖，是食物中毒高发季节，尤其烧烤食品如果烤制时间短、中心温度未达到杀菌温度，极易引发食物中毒事件。对此，金堂县市场监督管理局作出如下风险提示。
烧烤食品时，烧烤环境会产生致癌气体和物质，对人体内脏器官造成损伤；食品中的蛋白质和脂肪在高温下也可能会产生致癌物质一苯并芘。部分经营者为使肉制品嫩滑爽口，在烧烤食品中添加嫩肉粉，而一些生产厂商为了发色、防腐和风味的需要，可能在嫩肉粉生产的全部过程中非法添加亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅有致癌性，还可引起亚硝酸盐中毒，重度中毒会危及到生命。因此，烧烤食品应慎食、少食，别一味贪鲜求嫩，如发现食品色泽过于鲜艳，口感过于细嫩，则不宜食用。
注意食材选购。采购烧烤类食材应选择证照齐全、管理规范的食品经营单位，注意选购新鲜食材,不要购买过期变质、感官性状异常的食材以及未经检疫的肉制品，注意索取发票、购货小票等凭证。
注意食材保存。烧烤半成品制作完毕应放入冰箱中冷冻或冷藏，运动途中用保温箱加冰或其它方式维持低温，保持食材新鲜。
烧烤食物要耐心。在自制烧烤食品时，应耐心将食物烤熟。有些“外焦里嫩”的肉受热不均，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，存在食物中毒风险。并且要注意签子、夹子、烤网等用具的卫生。
合理搭配食材。食用烧烤时应搭配少数蔬菜，蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象发生，且蔬菜所需烹饪时间比较短，形成致癌物几率更低;选择肉类时，多选瘦肉，少选肥肉，多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等，因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生烟雾也较少；最好搭配新鲜果蔬食用，果蔬中的膳食纤维会对肠道起到一定清理作用，有助于缓解烧烤对身体带来的危害。
慎重选择就餐场所，应挑选出正规、证照齐全、卫生条件较好的烧烤店就餐。就餐时，消费者要高度关注烧烤食品安全风险，食物是否烧熟煮透、食材是否新鲜，谨慎饮用冰镇饮品，不要到无证烧烤摊点就餐。
火锅因其菜品丰富、方便快捷的特点，深受消费者喜爱。为确保众多购买的人食品安全，金堂县市场监督管理局针对火锅食品作出如下风险提示。
规范火锅底料和蘸料管理。不采购质量低劣油脂，规范餐厨废弃油脂处置。禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。
做好食材源头管控。加强供应商资质索取审核力度，在食材运输及门店验收保管方面，严格按照操作标准，执行有效期管理，做到食材源头管控。
注意清洁卫生。保持餐厅和后厨环境整洁，做好设施设备清洁、维护，食品加工工具、盛放容器在每次工作结束后要及时清洗消毒。
提高安全意识。注意保持室内通风，留意消防通道，增强防火意识，避免发生消防安全事故。
注意选对餐厅。外出食用火锅时，应选择证照齐全、卫生条件好、卫生设施齐全的餐厅就餐。
注意选择食材。火锅食材要注意新鲜、卫生、是否有异物。肉类要煮透煮熟，切勿贪鲜，因其可能含有致病微生物或寄生虫，未经高温充分杀灭，有几率会使食物中毒。避免生熟食混放，夹取生食采取了专用工具，以免肉类中病菌或寄生卵立即进入消化道，引起胃肠道疾病。
注意营养均衡。火锅食材荤、蔬比例要合理控制，建议搭配蔬菜杂粮，促进胃肠道蠕动。切忌暴饮暴食，切勿过度咸、辣，食用时不宜过烫。饱食后不宜立即食用冰激凌、凉茶等，以免引起腹痛、腹泻等消化系统疾病。
其它需要注意的几点。消费的人在消费过程中一经发现身体不适，或有腹痛、腹泻、呕吐等症状，应及时到医院看病；同时注意保留好消费凭证等，及时拨打12345 投诉举报，维护自身合法权益。
夏季高温时节，雨水增多，野菜、野生菌进入生长旺盛期。为预防食用野菜、野生菌中毒事件，金堂县市场监督管理局作出如下风险提示。
我国野菜、野生菌资源丰富，已知可食用的野生菌有1000多种，有毒野生菌达400多种，野菜种类繁杂、形态各异，很多有毒的与可食用的颜色、外形极其相似，误采食用极易中毒，切记不采摘没吃过、没见过的野菜、野生菌。选购野菜、野生菌时，一定通过正规市场、正规渠道，购买自己吃过的、熟悉的，不购买来路不明、辨识不清的野菜、野生菌，做到适量采购，即买即食，不长时间贮存，以免腐败变质。坚持沸水煮漂、烧熟煮透，不生食、不多食、不混食。
2.食品生产经营单位严禁采购、销售、加工制作不认识的、不新鲜的、来源不明的野菜、野生菌
严格落实进货查验制度，不从流动摊贩处采购，做好食品及食品原料的存储，规范加工制作的步骤，按要求做好食品留样。各类单位食堂、会议、婚丧嫁娶等群体性聚餐活动不得提供野菜、野生菌。
食用野菜、野生菌中毒发病急、无特效疗法，一旦中毒，症状严重，死亡率高。如食用后出现身体不适等中毒症状，应立即前往医院治疗;如果来不及就医，应立即采用简易办法来进行催吐、洗胃、灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残余野菜、野生菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重，并尽快到医院做诊治。
西瓜是消费的人喜爱食用的水果之一，尤其是炎炎烈日，清爽多汁，味道清甜的西瓜广受欢迎。我国西瓜种植培养面积占世界的近一半，是全球最大的西瓜生产和消费国。为帮助消费者正确选购、科学食用西瓜，特做如下消费提示。
一听：不同成熟度的西瓜果肉硬度不同，可通过手拍西瓜听声音来判断成熟度。成熟的西瓜果肉中纤维分解会使其硬度下降，拍打时振动频率较低，声音听起来类似打鼓，略有震感；过熟的西瓜声音会更加沉闷；未成熟的西瓜果肉硬度较高，拍打时振动频率高，声音更加清脆。
二看：纹路清晰、颜色较深，且纹路之间间距较宽，形状饱满的西瓜品质更好。藤蔓也是判断西瓜品质的重要特征。藤蔓新鲜说明存放时间较短；藤蔓弯曲表明西瓜成熟，藤蔓笔直则可能未成熟。另外，成熟的西瓜瓜脐和瓜蒂周围是微微凹陷的。
三摸：成熟的西瓜表面绒毛会脱落，果皮更加光滑圆润。如果果皮柔软塌陷，表明内部可能已变质，建议不要购买。
西瓜好吃勿贪多。西瓜饱腹感低，口感好，很容易多吃，食用时要注意控制量。如果吃了很多西瓜，可以适当减少主食的摄入。
特殊人群要注意。西瓜的含糖量一般在10%左右，糖尿病患者在血糖稳定的情况下，可以少量食用。如果肠道比较健康，适量吃一些冰镇西瓜不会有问题。如果本身肠道比较弱，吃太多凉的西瓜可能会导致腹泻。
破损变质不宜食。西瓜切开前假如发现肉眼可见的破损、霉菌斑、腐烂等，不要食用。即使切掉腐烂部分，别的部分果肉也可能已受到污染。
合理存放保安全。切开后的西瓜在常温下放置，建议不超过2小时。西瓜切开后如果一次吃不完，可以将暂时不食用的西瓜用保鲜膜包裹好，置于冰箱冷藏保存。冰箱不是保险箱，贮存过程中仍有细菌滋生，冷藏时间最好不超过12小时，最长不超过24小时。再次食用前，建议将西瓜表面1厘米的果肉切掉丢弃。一些人吃冰镇西瓜后发生腹泻，很可能是因为切开后的西瓜存放时间过长。