蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工 技术如下：

　　1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的 品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

　　3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入 切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易 破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划 80 －100 条缝。划缝时两端不要切断。

　　5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为 0.8 倍，如煮 25 公斤为一锅原料则需要用白糖 20 公斤，并须分次加入白糖。先用 10 公斤清水溶 解白糖 10 公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下 白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度 105 摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白 糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅 枣煮 1－1.5 小时。

　　6、烘干：把透糖后的蜜枣放到 65 摄氏度下干燥到含水量 20%左右，几乎是 半干半湿程度。

　　7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。 8、干燥：再次干燥到成品含水量为 16%为止。 9、分级；拣出破枣，把合格的蜜枣按大小分级。 10、包装：用纸盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重 0.5 公斤至 1 公斤然后 装入纸箱，每箱装 25 公斤。