昨日傍晚，卫计委发布了127项食品安全国家标准。涉及到多个类别，食品580将各个标准的替代情况及主要变化分为两部分。此部分为食品、卫生规范、食品营养强化剂类，共涉及46项标准。

　　本次卫生规范类标准一共发布19项。其中大量标准增加了对产品追溯与召回、记录和文件管理、培训方面要求。

　　替代情况：代替GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》、GB/T20094-2006《屠宰和肉类加工公司卫生管理规范》、GB/T22289-2008《冷却猪肉加工技术方面的要求》。

　　整合修改并补充了对选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求和卫生控制操作的管理要求;

　　强调了对生产的全部过程的食品安全控制要求,并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施;

　　GB 12696-2016 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范

　　替代情况：代替GB12696-1990《葡萄酒厂卫生规范》、GB12697-1990《果酒厂卫生规范》和GB12698-1990《黄酒厂卫生规范》。

　　增加了附录A“葡萄酒(果酒)工艺流程的微生物监控程序指南”、附录B“黄酒工艺流程的微生物监控程序指南”、附录C“配制酒工艺流程的微生物监控程序指南”。

　　在GB14881—2013的基础上按照糖果、巧克力和巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品低水分活度、高渗透压的特点提出了生产的全部过程的卫生要求;

　　删除了原标准中附录A,相关联的内容包含在辐照加工控制部分。删除了原标准中有关包装材料的附录B,相关联的内容包含在包装部分。

　　替代情况：代替GB/T20799-2014《鲜、冻肉运输条件》、GB/T21735-2008《肉与肉制品物流规范》、SB/T10395-2005《畜禽产品流通卫生操作技术规范》。

　　替代情况：代替GB/T20941-2007《水产食品加工公司良好操作规范》、GB/T23871-2009《水产品加工公司卫生管理规范》。

　　强调了对原料、加工、产品贮存和运输等水产制品生产全过程的食品安全控制要求,并制定了

　　删除了原标准中关于产地的环境卫生及农场中蛋的生产、保存和收集等的原料要求;

　　替代情况：代替GB/T22508-2008《预防与降低谷物中真菌毒素污染操作规范》。

　　将原标准中预防与降低真菌毒素污染的内容改为预防与降低原粮储运过程中可能受到的生物、化学、物理因素污染的内容;

　　将空罐修订为包装容器,包括金属罐、玻璃瓶、复合软包装袋、盒、杯、碗、瓶的有关要求;

　　对供水系统来进行了细化,对由城镇输配水管网供水的企业和自备水源供水企业的水质控制及检验测试的项目分别作了规定;

　　加工过程中的卫生控制增加了企业应制定封口操作规程的要求,修改了制定热力杀菌PROC的相关条款,删减了杀菌锅及配置的部分具体内容;

　　增加了冷却要求:“对某些热敏性差的产品(如粥类罐头等)中心温度可冷却到 45℃ 以下”。

　　GB 8951-2016 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

　　增加了附录 A “企业自产自用二氧化碳检验项目和要求”和附录 B “啤酒工艺流程的微生物监控程序指南”。

　　GB 8955-2016 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范

　　食品类别标准共发布14项，包括鲜（冻）畜禽产品、粮食、熟肉制品、蜜饯、食品加工用粕类、糖果、冲调谷物制品、藻类及其制品、食品加工用植物蛋白、花粉、食用淀粉（新发布）、酪蛋白（新发布）、食品加工用酵母、食用酒精。

　　替代情况：代替GB9678.1-2003《糖果卫生标准》和GB17399—2003《胶基糖果卫生标准》。

　　替代情况：代替GB19643-2005《藻类制品卫生标准》及第1号修改单。

　　替代情况：代替GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》和GB16869-2005《鲜、冻禽产品》中的部分指标,GB16869-2005《鲜、冻禽产品》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

　　替代情况：代替GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》及第1号修改单。

　　替代情况：代替GH/T1030-2004《松花粉》中的部分指标,GH/T1030-2004《松花粉》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

　　替代情况：代替GB/T20886-2007《食品加工用酵母》中的部分指标,GB/T20886-2007《食品加工酵母》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

　　替代情况：代替GB10343-2008《食用酒精》中的部分指标,GB10343-2008《食用酒精》中涉及到本标准的指标以本标准为准。

　　GB 1903.13-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 左旋肉碱（L-肉碱）

　　比旋光度(以干基计)、pH、水分、氯化物(以Cl计)、重金属(以Pb计)、砷(As)的检测验证的方法引用相应国家标准;

　　GB 1903.14-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸钙

　　干燥减量的检测验证的方法引用相应国家标准;—部分检测验证的方法的引用标准调整为最新发布的版本。

　　GB 1903.15-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 醋酸钙（乙酸钙）

　　GB 1903.16-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 焦磷酸铁

　　GB 1903.17-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 乳铁蛋白

　　GB 1903.18-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 柠檬酸苹果酸钙

　　GB 1903.20-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 硝酸硫胺素

　　GB 1903.21-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母

　　GB 1903.22-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒食用菌粉

　　GB 1903.23-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 硒化卡拉胶

　　GB 1903.24-2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂 维生素C磷酸酯镁