国家卫生和计划生育委员会、《食物安全国家标准国家食物药品监督管理总局航空食物卫生标准》1．规模。本标；隹规则了航空食物的质料和制品收购、加工、贮存、运送及机上供餐服务等环节的操作标准及卫生操控要求。本标；隹适用于航空食物出产、运送及机上供餐服务。2．术语和界说。GBl4881—2013中的以及下列术语和界说适用于本标；隹。2．1航空食物。供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物，分为航空配餐和外购即食食物两类。2．2航空配餐。航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物。2．3外购即食食物。非航空配餐公司制造...

　　国家卫生和计划生育委员会、《食物安全国家标准国家食物药品监督管理总局航空食物卫生标准》1．规模。本标；隹规则了航空食物的质料和制品收购、加工、贮存、运送及机上供餐服务等环节的操作标准及卫生操控要求。本标；隹适用于航空食物出产、运送及机上供餐服务。2．术语和界说。GBl48812013中的以及下列术语和界说适用于本标；隹。2．1航空食物。供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物，分为航空配餐和外购即食食物两类。2．2航空配餐。航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物。2．3外购即食食物。非航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食物。2 4特别餐食。依据民用航空运送承运人要求，为有特别膳食服务需求(过敏体质、膳食操控、宗教风俗等)的航空旅客及机组人员供给的食用或饮用的食物。2．5回程餐／多程餐。在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班装备的航空食物。2．6潜在危险食物。蛋白质或碳水化合物含量较高，一般pH大于4 6N水分活度(Aw)大干0 85，易于微生物成长或发生毒素，需时刻一温度操控方可安全食用的食物。2．7航空配餐出产／,gE务人员。从事航空食物的质料和制品收购、／]nT、贮存、运送及机上供餐服务的人员。2．8航空配餐出产／N务场所。航空配餐出产及机上供餐服务相关的场所，包含原材料和半制品贮存区、食物加工区、制品贮存区、机供品装备区、食物运送工具、机上配餐间等。2．9清洁作业区。清洁度要求高的作业场所，包含冷食／]lit及分装、烘焙食物冷加工及分装、热食分装、洁净餐具寄存等场所。2．10冷藏。将食物置于冰点温度以上较低温度条件下贮存的进程，冷藏温度应操控在0 oC一5℃。2．1 1冻藏。将食物置于冰点温度以下，坚持冰冻状况贮存的进程，冻藏温度应在一18℃以下。2 12冷链食物。选用冷链工艺出产的食物。食物在加工(必要的熟化灭菌在外)、贮存、运送甚至食用前各环节需处于低温度的环境下。冷链食物包含冷链冷食食物和冷链热食食物。2．13冷链冷食食物。食用前无需加热处理即可食用的冷链食物，包含冷莱、冷荤、熟食、卤味等。2 14冷链热食食物。食用前需经再加热处理的冷链食物。2 15热链食物。选用热链工艺出产的食物，在加工、贮存、运送和食用前需坚持在60℃以上。2 1 6航空配餐质量操控期。航空配餐／jDT、配送、贮存的时限要求。航空配餐质量操控期包含航空配餐榜首质量操控期和第二质量操控期。2．17榜首质量操控期。航空配餐从加工到航班飞机估计起q5_B,l-间的时刻约束。2 18第二质量操控期。航空配餐从制品冷库出库到旅客食用的时刻约束。2．19制品冷库。航空食物加工、分装安装结束后，在配送装机之前的冷藏或冻藏场所。3．基本要求3．1航空食物出产企业应当树立和施行食物安全质量管理体系，有用操控航空食物安全危险，保证航空食物安全，保证飞翔安全和旅客、机组人员身体健康。32航空食物出产应满意GBl48812013要求，一起还应满意本标；隹要求。3．3航空食物应契合国家相关食物安全标；隹。万方数据