为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播,保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。

　　本规范规定了对从事消→贮藏→再使用的程序对飞机上卸下的非一次性食（饮）具进行清理洗涤和消毒.

　　。3 洗、消后的设备和食（饮）具应存放在专门的贮藏室,至少应离地面2０～，无污染，并应定期消毒.

　　４。6．1 供水系统:应有足够的生产用水,水质一定要符合GB574９的规定。

　　。2 废水、废气处理系统：应设有良好的废水、废气处理设施。废水、废气的排放一定要符合GBJ4的规定。

　　。3洗手设备：应在车间进出口处、更衣室、厕所或其他适宜位置配备与生产人数相适应的脚踏式、肘触式等非手动式冷、热水洗手池,并配有肥皂（液）指甲刷、消毒液、一次性干手纸巾、废线篓或干手器等洗、消用品。

　　4。 更衣室、淋浴室：应设有与生产人数相适应并与生产车间相连接的员工更衣室，内设淋浴室、洗手池和个人更衣柜。

　　4。 厕所：工厂必须设有与生产人数相适应的厕所。一般每20人设一个坑位，。厕所应设备完善。通风良好，位置适宜,门、窗不得直接开向生产车间，在醒目处设置“便后洗手”标牌。

　　。6 废弃物贮放设施：必须在远离配餐间的适宜位置设置废弃物贮放设施，其结构应密闭,废弃物不得外露及外溢;加工车间内废弃物应当放在有盖（脚踏)并衬以一次性塑料袋的容器内，及时倒空、清洗和消毒，盛放废弃物的容器应有特殊标记.

　　.２采购原辅材料时，必须向供应商索取该批原辅材料的卫生质量检验合格证或检验报告。

　　５。１。３ 应依据国家和本企业的有关食品卫生标准、食品企业卫生规范对供应原辅材料的厂家进行卫生学考察和认证，合格者颁发卫生质量许可证书，作为航空食品原辅材料定点供应厂家,并指定卫生技术部门定时进行监督检查，使供应商与航空配餐公司一同承担保障航空食品卫生质量的责任。

　　5。 应配备熟悉业务，经过食品卫生学专业培训的技术人员,按照国家和本企业有关卫生标准与规范的要求,对所有购进的原辅材料来严格的卫生学检查,不合格者拒绝接收。

　　a。认真核对货单,包括：产品的名字、数量、批号、生产日期、出厂日期、保持期（有效期）,产地及厂家；

　　5。2．1运输原辅材料应专车专用,有防尘、防雨、防虫设施，定期清洗、消毒，保持清洁、干燥.

　　运输原辅材料时,生原料必须与成品及半成品分开；不得与有毒有害物品混装混运。

　　５。２。3运输冷冻和冷藏食品必须有保温、冷藏设施,长距离运输时，其温度上升不允许超出３℃,

　　5．３．。5 检查后，合格者应标明入库日期和保质期后方可入库。对易***食品应首选迅速入库进行冷藏或冷冻。

　　.2 干货仓库须保证良好的通风和照明,应有防潮、防霉、防虫、防鼠设施及温、湿度控制和监测设施。定期清洁、消毒,保持洁净和干燥。

　　５。3。３原辅材料,贮存不得随地堆放,应在至少离地面20~３０ｃm、离墙５cm以上的货架或垫板上,分类摆放,装食品的餐盒或纸箱不得直接放置在地上。

　　5。3。4 食品原辅材料不得与非食品同库存放，用于洗、消、杀的化学类药品（如:杀虫剂、消毒剂、清洁剂、酒精等）必须远离食品单独存储放置,并标注特殊标志，由专人管理.

　　５。 原辅材料贮存量不宜过多，严格遵循“先进先出”的库存周转原则,指定专人负责，随时检查，保证在保持期（有效期）内使用。

　　5。易***食品必须冷藏或低温冷藏（冷冻）。冷藏温度为0~5℃；低温冷藏温度为－３２～－18℃。

　　冷藏或冷冻库内应定期清洁、消毒、保持整洁、卫生。进出冷库应迅速关门,冷库温度应有专人检查，每日有温度记录,发现异常及时检修.

　　。８ 生、熟食品应分库存放。条件不具备时可分别存放于同一冷库内的两侧，并明确标记。

　　。9 水果、蔬菜、肉禽、蛋、水产品等易***食品原料，应分开单独进行冷藏或冷冻;有浓烈气味的食品应密封包装或单独存放.

　　6。1．2各种易***食品原料的粗加工(清洗、切割等)应分室进行。如不马上使用,