3.3 航空食品应符合国家相关食品安全标准。 3.4 航空食品原料、食品添加剂及食品相关这类的产品的质量和使用应符合国家有关要求。 3.5 航空食品用水水质应符合 GB5749要求。

　　航空配餐生产场所宜设置在机场区域内或附近,且不得受粉 尘、有 毒 有 害 物 质、放 射 性 物 质 和 其 他 扩散性污染源的影响。

　　非航空配餐公司制作的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食品。 2.4 特殊餐食

　　根据民用航空运输承运人要求,为有特殊膳食服务需求(过敏体 质、膳 食 控 制、宗 教 习 俗 等)的 航 空 旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。 2.5 回程餐/多程餐

　　在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。 2.6 潜在风险食品

　　航 空 配 餐 加 工 、配 送 、储 存 的 时 限 要 求 。 航 空 配 餐 质 量 控 制 期 包 括 航 空 配 餐 第 一 质 量 控 制 期 和 第 二 质量控制期。 2.17 第一质量控制期

　　航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制。 2.18 第二质量控制期

　　加 工 场 所 内 应 有 良 好 的 通 风 、排 气 装 置 ,并 能 及 时 换 气 和 排 除 水 蒸 气 。 空 气 流 动 方 向 应 从 清 洁 度 要 求 高 的 作 业 区 域 向 清 洁 度 要 求 低 的 区 域 流 动 。 冷 食 制 作 、烘 焙 食 品 冷 加 工 、食 品 分 装 、装 配 车 间 及 冷 藏 、 冻 藏 库 应 有 温 度 控 制 和 温 度 监 测 设 施 。 通 风 口 应 安 装 滤 网 或 其 他 保 护 性 网 罩 ,并 便 于 装 卸 和 清 洗 。

　　航空配餐生产企业应配置专用的航空食品运输工具。冷链、热 链 食 品 的 运 输 工 具 应 配 备 温 度 控 制 设备和温度监测装置,并能确保食品存放厢(箱)体 内 温 度 或 食 品 中 心 温 度 低 于 10℃ 或 高 于 60 ℃。 第 二质量控制期小于6h的航空配餐的运输工具可 不 具 备 温 控 设 备,但 需 采 取 有 效 温 度 控 制 措 施 并 配 备 温 度 监 测 装 置 ,确 保 食 品 储 运 温 度 或 食 品 温 度 满 足 卫 生 要 求 。

　　本标准规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及 机 上 供 餐 服 务 等 环 节 的 操 作 规 范 及 卫生控制要求。

　　本 标 准 适 用 于 航 空 食 品 生 产 、运 输 及 机 上 供 餐 服 务 。

　　航空配餐生产企业应按照生产技术方面的要求配备相应的生产设备和 设 施,并 按 工 艺 流 程 和 卫 生 要 求 合 理设置与安装。设施与设备应符合 GB14881—2013中第5章的相关规定。

　　生产冷链食品的航空 配 餐 企 业 应 配 备 食 品 速 冷 设 施,其 性 能 应 能 满 足 航 空 配 餐 加 工 工 艺 的 安 全 要求。

　　航 空 食 品 加 工 、分 装 装 配 完 毕 后 ,在 配 送 装 机 之 前 的 冷 藏 或 冻 藏 场 所 。

　　3.1 航空食品生产企业应当建立和实施食 品 安 全 质 量 管 理 体 系,有 效 控 制 航 空 食 品 安 全 风 险,确 保 航 空 食 品 安 全 ,保 障 飞 行 安 全 和 旅 客 、机 组 人 员 身 体 健 康 。 3.2 航空食品生产应满足 GB14881—2013要求,同时还应满足本标准要求。

　　5.1.1 采购的成品和食品 原 料、食 品 添 加 剂 及 食 品 相 关 产 品 应 当 符 合 国 家 食 品 安 全 标 准 及 国 家 相 关

　　标准。 5.1.2 航空配餐生产企业和航空运输承运人应建立有效的管理机制,根据采购产品的安全风险程度及 供 应 量 ,对 供 应 商 进 行 准 入 管 理 和 持 续 管 理 :

　　4.6.1 应建立生产场所、设施和设备的维护管理制度。 4.6.2 生产场所、设施和设备应运行良好,并定时进行维护或检修。 4.6.3 食品安全监测设备、计量 设 备、冷 藏 冻 藏 设 施 设 备 应 定 期 校 准 或 检 定,并 进 行 相 应 标 识。 其 中, 校准后探针式温度计最大允许误差为±1 ℃,红外线温度计最大允许误差为±2 ℃。 4.6.4 食品加工区不得存放与食品加工无关的物品。

　　蛋 白质或碳水化合物含量较高,通常pH 大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85,易于微生物生长或产 生 毒 素 ,需 时 间-温 度 控 制 方 可 安 全 食 用 的 食 品 。 2.7 航空配餐生产/服务人员

　　从 事 航 空 食 品 的 原 料 和 成 品 采 购 、加 工 、储 存 、运 输 及 机 上 供 餐 服 务 的 人 员 。 2.8 航空配餐生产/服务场所

　　航空配餐生产场所照明设施应满足生产和食品安全质量监控的要求。加工场所工作面的照度不能低于 220lx,食品检查工作面的照度不能低于540lx,其他区域照 度 不 得 低 于 110lx。光 照 不 得 改 变 食 品 真 实颜色。

　　冻藏库照明应使用防爆灯。食品和原料正上方的照明设 施,应 选 用 安 全 型 照 明 设 施 或 采 取 防 护措施。

　　航空配餐加工场所的地面、墙壁和门窗等结构及其材料应符合 GB14881—2013中4.2的规定。

　　航 空 配 餐 生 产 企 业 应 当 具 备 与 生 产 相 适 应 的 供 水 设 施 、排 水 设 施 、清 洁 消 毒 设 施 、个 人 卫 生 设 施 、通 风和温控设施、废弃物存放设施、虫害控制设施,并符合 GB14881—2013中第5章的相关规定。

　　生产冷链食品的航空配餐企业应配备具有温度控制和温度监测 功 能 的 成 品 冷 库,其 面 积 及 空 间 应 满 足 航 空 食 品 周 转 的 需 要 ,冷 库 制 冷 设 备 的 性 能 参 数 应 能 满 足 航 空 食 品 冷 藏 或 冻 藏 的 质 量 要 求 。

　　a) 准入管理:应对供应商的合法资质(营业执照、合 法 生 产 经 营 证 明 文 件)、生 产 能 力、产 品 质 量、 质量保证体系等进行审核,并对重点供应商的 生 产 环 境、生 产 过 程、储 存 条 件 及 食 品 安 全 质 量 管理等影响食品安全与质量的情况进行现场审核。审核确定为不合格的供应商禁止准入。

　　航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品。 2.3 外购即食食品

　　运输工具的厢(箱)体应密闭,并采用无毒、无害、无异味、无渗 漏 等 符 合 食 品 安 全 要 求 的 材 料 制 成, 结构便于清洗和消毒。

　　4.5.5.1 航空运输承运人应配备专用的飞机餐车(箱),用于储存、配发航空餐食。餐车(箱)配备数量应 与 航 班 运 行 需 求 相 适 应 ,确 保 使 用 后 能 及 时 卸 换 和 清 洗 消 毒 。 餐 车 (箱 )结 构 、制 作 材 料 及 性 能 指 标 应 符 合食品储存卫生要求。 4.5.5.2 供应冷链食品的飞机宜配置食品冷 藏 设 备 或 设 施,确 保 储 存 时 间 大 于 6h 的 冷 链 食 品 表 面 温 度低于10 ℃。 4.5.5.3 供应热食的飞机应配置食品加热、保温设备或设施,加热设备或设施性能应确保冷链热食的中 心温度在2h之内加热至74 ℃以上,保温设备或设施性能应确保食品中心温度维持在60 ℃以上。

　　航 空 配 餐 生 产 及 机 上 供 餐 服 务 相 关 的 场 所 ,包 括 原 材 料 和 半 成 品 储 存 区 、食 品 加 工 区 、成 品 储 存 区 、

　　清 洁 度 要 求 高 的 作 业 场 所 ,包 括 冷 食 加 工 及 分 装 、烘 焙 食 品 冷 加 工 及 分 装 、热 食 分 装 、洁 净 餐 具 存 放 等场所。 2.10 冷藏

　　食 用 前 无 需 加 热 处 理 即 可 食 用 的 冷 链 食 品 ,包 括 冷 菜 、冷 荤 、熟 食 、卤 味 等 。 2.14 冷链热食食品

　　采用热链工艺生产的食品,在加工、储存、运输和食用前需保持在60 ℃以上。 2.16 航空配餐质量控制期

　　5.2.1 应制定采购产品的验收标 准,由 专 业 人 员 对 采 购 产 品 进 行 验 收,确 保 符 合 国 家 相 关 食 品 安 全 标 准。采购产品经验收合格后方可使用。验收项目包括:

　　4.2.1 航空配餐生产企业的建筑面积和空间应与生产的食品品种、数量相适应,且便于设备安置、清洁 消 毒 、物 料 储 存 及 人 员 操 作 。 食 品 生 产 区 应 设 置 专 用 的 初 加 工 、冷 加 工 、热 加 工 、分 装 、装 配 、储 存 及 餐 饮 用 具 清 洗 消 毒 场 所 。 原 料 、半 成 品 和 成 品 的 储 存 应 分 隔 。 冷 食 加 工 及 分 装 、热 食 加 工 及 分 装 应 分 别 设 置 相 应 专 间 ,洁 净 餐 具 存 放 应 设 置 相 应 专 区 。 4.2.2 航空配餐生产车间的设计与布局应能满足生产工艺流程和卫生操作需要,按原料验收 → 储存 → 初 加 工 → 冷 、热 加 工 → 分 装 → 装 配 → 成 品 储 存 → 配 送 装 机 的 生 产 流 程 合 理 布 局 ,避 免 食 品 交 叉 污 染 。 4.2.3 食品原料入口及通道、餐食 配 送 通 道 及 出 口、垃 圾 通 道 及 出 口、飞 机 餐 食/餐 具 回 收 入 口 及 通 道 宜分开设置。 4.2.4 应根据航空配餐生产的全部过程对清洁程度的要求,采取措施对生产场所实施有效分离或分隔。清洁 作业区应与其他作业区分隔。检验室应与生产作业区分隔。

　　b) 持续管理:应建立供应商的名录和产品溯源机制,对供应产品的验收 情 况、产 品 质 量 等 方 面 进 行 持 续 评 价 管 理 ,并 定 期 对 重 点 供 应 商 的 生 产 环 境 、生 产 过 程 、储 存 条 件 、质 量 管 理 等 影 响 产 品 安全质量的情况做现场审核。经审核或评价为不合格的供应商应予以淘汰。

　　将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程,冷藏温度应控制在0 ℃~5 ℃。 2.11 冻藏

　　将食品置于冰点温度以下,保持冰冻状态储存的过程,冻藏温度应在-18 ℃以下。 2.12 冷链食品

　　采 用 冷 链 工 艺 生 产 的 食 品 。 食 品 在 加 工 (必 要 的 熟 化 杀 菌 除 外 )、储 存 、运 输 乃 至 食 用 前 各 环 节 需 处 于低温度的环境下。冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。 2.13 冷链冷食食品