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　　为加强航空配餐企业卫生管理,提高航空食品卫生质量,防止航空运输中食源性疾病的暴发和传

　　本规范规定了对从事航空食品生产和加工公司的建筑规划设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工

　　本规范适用于航空食品配餐企业及机上配餐和供餐,所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、

　　系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物校高,微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性

　　工厂应设置在机场或其附近,水源充足,交通方便,无有害化学气体、烟尘、放射性物质和其他有危

　　4-2.1厂区应适当绿化,宣种植常绿灌乔木。主要道路应坚硬平坦,无积水,有良好的排水系统。

　　4.2.2厂区应与生活区及其他非食品生产区隔开。厂区内生产区应与行政区相对间隔一定距离。

　　4.3.1必须设有与生产量相适应的各类航空食品加工车间。根据航空食品生产与流通的特点,按照由

　　货物接收→贮存→原料粗加工→登食制做→综合装配→过渡冷藏→运送装机→机上供餐服务的生产工

　　4-3-2必须分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口、餐食装机出口、机上餐食及食具卸机

　　4.3-3建筑材枓须堅固耐用,生产设施的设计和设施安装结构应合理,不易聚集灰尘和隐藏有害生物,

　　4.34建筑面积应与生产量相适应,并须设有与生产人数相适应的卫生辅助设施。

　　4.4.1地面:应平坦防滑、易清洗、耐磨损、不积水、不渗漏、有适宜的排水坡度(1:120)及排水沟。明

　　4.4.2墙壁:应色浅而光滑,无交出物,不吸水,易于清洗,整个培面应用瓷砖或相应材料覆盖,墙与

　　4.4-3天花板:应采用不易霉变的材料,易清洗,表面涂层光滑牢固,不易脱落,

　　4.4-4门窗:应采用不变形材料,装配严密,门应能自动关闭,内窗台应向下倾斜45°或采用无窗台结

　　4-4-5通风、温控设施:各加工车间应安装通风和温度控制设备,保持车间内空气对流和所要求的温

　　4.4-6照明设备:应有充足的自然采光和人工照明,照度充足、均匀,符合国家相关规定。食品上方的

　　4.4.7食品加工设施和食具:与食品接触的一切设备、器具,一定要采用无毒、无害、不吸水、耐腐蚀、易

　　清洗消毒的材料制作。工作台表面应光滑,无切凹痕,无裂隙,避开使用木质器具。

　　4.4,8应配备足够的速冷设备和速冷车间。速冷车间温度应控制在室温22℃以下;每天工作前室内

　　应进行紫外线冷藏设施:应根据食品种类、数量配备足够的低温冷库(一32~一18℃)和冷藏库(0~5℃)

　　冷库内货架至少应离地面20~30cm,离培5cm以上;温度计显示应准确,清晰,便于监测。

　　4-4.10防虫鼠害设施:应在车间适当位置安装灭蝇灯或其他同类设旐,所有门、窗及其他与外界的开

　　4-5-1各加工车间应备有充足的洗涤池(槽)或设置与加工区相对隔离的洗、消区,并配备冷、热水及

　　4-5.2应设置专门的洗、消车间,按食具回收→分检→洗、消→贮藏→再使用的程序对飞机上卸下的非

　　4.5-3洗、消后的设备和食(饮)具应存放在专了的贮藏室,至少应离地面20~30cm整齐摆放。室内

　　4.6.-1供水系统:应有足够的生产用水,水质一定要符合GB5749的规定。

　　4-6.2废水、废气处理系统:应设有良好的废水、废气处理设施。废水、废气的排放一定要符合GBJ4的