航空食物危险操控 与规范化理展型 张同济 东方航空食物投资有限公司 高档营养师/国家注册质量工程师 食物安全危险趋势 在社会渐渐的进步、科技快速地展开的今日,食 品存在着渐渐的变多的不安全的要素。食物不安全 问题不像一般的急性传染病那样,会随国家经 济的展开,人民生活水平的进步,卫生条件的改 善及方案免疫作业的耐久展开而得到必定作用的操控 相反的,跟着食物和食物出产的机械化和规模化, 以及化学品和新技术的广泛运用,新的食物安全 问题呈不断涌现的态势 世界安排在航空食物安全危险操控 的办法和实践 世界航空服务协会( Internat iona1 Flight Services Associat ion)/欧洲航空公司协会( The Association of European Airlines)的《世界食晶安全攻略》(Wor1 d food Safety Guidelines) ◆ Medina的《世界航空运输协会(IATA)的航空食物保证计 齐截食物安全规范》( iata Catering Quality Assurance Programme- food Processing Safety Standards ◆TUV的《汉莎天厨全球质量系统》( LSG Sky Chefs Quality System) ◆FAO/ WHO CAC《 HACCP系统及其使用原则》 ◆CAC/RCP《食物卫生公例》 ◆1S022000《食物安仝管理系统食物链中各类安排的要求》 国内航空食物配餐企业的食物 安全操控战略 主要是依据 IFSA/AEA、 Medina、GQs的“食物安全攻略、 食物安全保证方案和质量系统”中 HACCP、SSOP的引荐性 程序要求,制定本企业的质量和食物安全管理系统文件。 国内航空食物配餐企业的食物 安全操控战略 HACCP(食物损害剖析和要害操控点): ◆CCP1:质料检验中的冷链食物温度要求 CCP2:食物出产中的冷链储存和出产场所的温度要求 ◆CCP3:食物烹饪过程中的巴氏灭菌温度要求 ◆CCP4:食物冷却过程中温度/时刻要求 ◆CCP5:食物装餐/摆盘工艺流程中温度/时刻要求 ◆CCP6:制品出厂/送机过程中的温度操控要求

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