本规范规则了航空食物的质料和制品收购、加工、贮存、运送及 机 上 供 餐 服 务 等 环 节 的 操 作 规 范 及 卫生操控要求。

　　本 标 准 适 用 于 航 空 食 品 生 产 、运 输 及 机 上 供 餐 服 务 。

　　航 空 配 餐 加 工 、配 送 、储 存 的 时 限 要 求 。 航 空 配 餐 质 量 控 制 期 包 括 航 空 配 餐 第 一 质 量 控 制 期 和 第 二 质量操控期。 2.17 榜首质量操控期

　　航空配餐从加工到航班飞机估计起飞时刻的时刻约束。 2.18 第二质量操控期

　　非航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的即食食物。 2.4 特别餐食

　　依据民用航空运送承运人要求,为有特别膳食服务需求(过敏体 质、膳 食 控 制、宗 教 习 俗 等)的 航 空 旅客及机组人员供给的食用或饮用的食物。 2.5 回程餐/多程餐

　　在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班装备的航空食物。 2.6 潜在危险食物

　　航 空 食 品 加 工 、分 装 装 配 完 毕 后 ,在 配 送 装 机 之 前 的 冷 藏 或 冻 藏 场 所 。

　　3.1 航空食物出产企业应当树立和施行食 品 安 全 质 量 理 体 系,有 效 控 制 航 空 食 品 安 全 风 险,确 保 航 空 食 品 安 全 ,保 障 飞 行 安 全 和 旅 客 、机 组 人 员 身 体 健 康 。 3.2 航空食物出产应满意 GB14881—2013要求,一起还应满意本规范要求。

　　3.3 航空食物应契合国家相关食物安全规范。 3.4 航空食物质料、食物添加剂及食物相关这类的产品的质量和运用应契合国家有关要求。 3.5 航空食物用水水质应契合 GB5749要求。

　　航空配餐出产场所宜设置在机场区域内或邻近,且不得受粉 尘、有 毒 有 害 物 质、放 射 性 物 质 和 其 他 分散性污染源的影响。

　　蛋 白质或碳水化合物含量较高,一般pH 大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85,易于微生物成长或产 生 毒 素 ,需 时 间-温 度 控 制 方 可 安 全 食 用 的 食 品 。 2.7 航空配餐出产/服务人员

　　从 事 航 空 食 品 的 原 料 和 成 品 采 购 、加 工 、储 存 、运 输 及 机 上 供 餐 服 务 的 人 员 。 2.8 航空配餐出产/服务场所

　　4.2.1 航空配餐出产企业的建筑面积和空间应与出产的食物种类、数量相适应,且便于设备安顿、清洁 消 毒 、物 料 储 存 及 人 员 操 作 。 食 品 生 产 区 应 设 置 专 用 的 初 加 工 、冷 加 工 、热 加 工 、分 装 、装 配 、储 存 及 餐 饮 用 具 清 洗 消 毒 场 所 。 原 料 、半 成 品 和 成 品 的 储 存 应 分 隔 。 冷 食 加 工 及 分 装 、热 食 加 工 及 分 装 应 分 别 设 置 相 应 专 间 ,洁 净 餐 具 存 放 应 设 置 相 应 专 区 。 4.2.2 航空配餐出产车间的规划与布局应能满意出产工艺流程和卫生操作需求,按质料检验 → 贮存 → 初 加 工 → 冷 、热 加 工 → 分 装 → 装 配 → 成 品 储 存 → 配 送 装 机 的 生 产 流 程 合 理 布 局 ,避 免 食 品 交 叉 污 染 。 4.2.3 食物质料进口及通道、餐食 配 送 通 道 及 出 口、垃 圾 通 道 及 出 口、飞 机 餐 食/餐 具 回 收 入 口 及 通 道 宜分隔设置。 4.2.4 应依据航空配餐出产的悉数进程对清洁程度的要求,采纳必定的办法对出产场所施行有用别离或分隔。清洁 作业区应与其他作业区分隔。检验室应与出产作业区分隔。

　　食 用 前 无 需 加 热 处 理 即 可 食 用 的 冷 链 食 品 ,包 括 冷 菜 、冷 荤 、熟 食 、卤 味 等 。 2.14 冷链热食食物

　　选用热链工艺出产的食物,在加工、贮存、运送和食用前需坚持在60 ℃以上。 2.16 航空配餐质量操控期

　　航空配餐加工场所的地上、墙面和门窗等结构及其资料应契合 GB14881—2013中4.2的规则。

　　航空配餐公司制造的供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食物。 2.3 外购即食食物

　　将食物置于冰点温度以上较低温度条件下贮存的进程,冷藏温度应操控在0 ℃~5 ℃。 2.11 冻藏

　　将食物置于冰点温度以下,坚持冰冻状况贮存的进程,冻藏温度应在-18 ℃以下。 2.12 冷链食物

　　采 用 冷 链 工 艺 生 产 的 食 品 。 食 品 在 加 工 (必 要 的 熟 化 杀 菌 除 外 )、储 存 、运 输 乃 至 食 用 前 各 环 节 需 处 于低温度的环境下。冷链食物包含冷链冷食食物和冷链热食食物。 2.13 冷链冷食食物

　　航 空 配 餐 生 产 及 机 上 供 餐 服 务 相 关 的 场 所 ,包 括 原 材 料 和 半 成 品 储 存 区 、食 品 加 工 区 、成 品 储 存 区 、

　　清 洁 度 要 求 高 的 作 业 场 所 ,包 括 冷 食 加 工 及 分 装 、烘 焙 食 品 冷 加 工 及 分 装 、热 食 分 装 、洁 净 餐 具 存 放 等场所。 2.10 冷藏